Una brocheta vendría a ser un pincho de madera o una agujeta de metal, delgada y con punta, de una longitud de 30 centímetros aproximadamente, que sirve para ensartar diversos tipos de alimentos. Con el mismo nombre se llama a los platos que se elaboran de esa manera.

Las brochetas más tradicionales son aquellas que se elaboran con carne aderezada con pimentón y sal; y si se quiere alguna especia como menta o comino. A este tipo de brochetas se las conoce popularmente como pinchos morunos.
Las brochetas son muy variadas, se pueden hacer de prácticamente cualquier cosa, las hay de mariscos, pescado, frutas, verduras o mezcladas, es decir, con alimentos de distintos grupos, ofreciendo de esta manera contrastes de sabores muy atractivos.

El hacer una brocheta tiene varios secretos para que sea perfecta, tanto para la vista como en sabor, como que los alimentos clavados sean del mismo tamaño o al menos similares, o la variedad de lo que incluimos para crear sabores llamativos, como intercalar verduras crudas y cocidas o carnes de cerdo con ave.

Otra alternativa de brochetas son las que adoptan la forma de postre, por ejemplo las que tienen trozos de fruta, y si queremos algo detallista no podemos dejar de incluir en la preparación alguna salsa donde mojar nuestros bocados, como chocolate caliente o yogur.

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A veces resulta cansador el trabajo en la cocina porque requiere tiempo, atención y ganas. Más de una vez a la semana nos vemos tentados a pedir comida por teléfono y solucionar el problema del qué comemos hoy.

Si todavía tienes algunas dudas acerca de lo bueno que es cocinar y los problemas que se presentan entre las ollas, te acercamos estos cuatro consejos básicos de cocina para no sufrir tanto. Además ganarás en tu salud cocinando en casa y manteniendo el nivel de calidad de los ingredientes.

Conservar la lechuga fresca

La lechuga es uno de los vegetales más frescos y sabrosos para el verano. Una ensalada de lechuga puede ahorrarnos mucho tiempo en la cocina, pero tenemos un problema: su conservación. Para que la lechuga se conserve fresca y crujiente por 4 días tienes que lavar hoja por hoja y dejarlas que se escurran bien. Cuando están secas, las envuelves en un paño de cocina limpio y húmedo, luego guardas el paquete en un bolsa plástica. Finalmente la llevas al refrigerador y listo.

Abrir frascos

Alguna vez te has pasado horas intentando abrir un frasco sin suerte. Ya no necesitas de la ayuda masculina: cuando un frasco nuevo se niega a desenroscarse, tienes que golpear la tapa con suavidad contra una tabla de madera, así entrará el aire y la tapa cederá.

Salpicaduras de aceite

Para evitar que el aceite caliente salpique a la hora de un sofrito o una fritura hay tres métodos infalibles: primero echar un puñado de sal antes de poner el aceite; segundo echar un corcho durante la fritura o tercero poner un clavo de ferretería mientras se cocina nuestro alimento.

Verduras a la plancha

Para obtener verduras crujientes cuando las asas a la plancha, tienes que untar el Aceite de Oliva en cada verdura antes de colocarla y no hacerlo en la plancha, con la cantidad de cada aceite en cada verdura ya es suficiente para la cocción.

El oxígeno del aire, al tener contacto con ciertas verduras produce la oxidación, haciendo que estas se oscurezcan al corto tiempo de limpiarlas y cortarlas. Para evitar este inconveniente el mejor secreto es cocerlas en caldo blanco ya que no permitirá al óxido apropiarse de partes como los corazones de las alcachofas peladas, en las pencas de la acelga cuanto se sacan los hilos, en endibias deshojadas y en cardo troceado, entre otros.

 
Los ingredientes para preparar un buen caldo blanco son el agua, la harina y el zumo de un limón. La harina se utiliza principalmente para crear una protección alrededor de las verduras, creando un caldo de tonalidad blanca, de donde por supuesto proviene el nombre. El ácido que crea el zumo de limón hace que no sea posible una oxidación, tan perjudicial para el alimento. La mezcla justa sería una cucharada sopera de harina y el zumo de un limón junto con dos litros de agua.

La elaboración del caldo es por demás sencilla, pero habrá que prestar especial atención al orden de los pasos a la hora de prepararlo. En el recipiente donde vamos a cocer las verduras debemos añadir 1 litro de agua, el zumo de limón y la harina. Con una varilla disolvemos la harina hasta que se haga una mezcla uniforme.

A continuación añadimos el segundo litro de agua, sal a gusto y las verduras que vamos a cocer. En este preciso momento (no antes), es cuando se pone el recipiente en el fuego para que comience la cocción en el caldo blanco. Un consejo es que una vez terminado el proceso, se dejen las verduras enfriar en el mismo caldo, esto le dará un toque especial a su sabor.