Como saben desde abril a septiembre podremos disfrutar de las judías verdes frescas en el mercado. Estos vegetales son beneficiosos para la salud, ya que sólo aportan 28 calorías por cada 100 gramos.

Veamos ahora algunos consejos para cocinarlas y aprovechar al máximo sus propiedades:

• Las judías verdes no se consumen crudas porque pueden indigestar. Por eso debemos cocerlas para consumirlas: los primero que debes tener en cuenta es lavarlas bien, despuntarlas y quitarles los filamentos de los costado en el caso de que sean judías planas.
• Para hervirlas, colócalas en una olla cuando el agua esté hirviendo y añade sal fina al final de la cocción.
• Para que estén en su punto, las cocerás entre 15 a 20 minutos.
• Si quieres judías verdes crujientes puedes asarlas en una plancha por 15 minutos con unas gotas de aceite de oliva.
• Para conservar judías verdes, primero debes escaldarlas en agua hirviendo por 3 minutos. Luego las escurres y las dejas enfriar. Finalmente las envasas en bolsas de plástico o recipientes de plástico herméticos.

¿Sabías que más del 50% de las vitaminas y sales minerales de los vegetales ?se va al agua? (literalmente) por mala cocción? Así lo confirma una investigación realizada por el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) de Murcia, España.

Según han descubierto los científicos, lo recomendable es hervirlas con la menor cantidad posible de agua para evitar la disolución de sus nutrientes. Para lograr esto, aquí te damos estas recomendaciones que te ayudarán a ti y a tu familia a aprovechar al máximo los beneficios saludables de los vegetales.

• Lava las verduras con agua fría. No agua tibia ni templada. El agua fría ayuda a conservar las verduras con todos sus nutrientes y jugos hasta el momento de cortarlas.

• Mételas cuando el agua está bien caliente. Cuando veas que se forman varias burbujas en al agua, es ahí cuando debes meter las verduras a la olla, así evitas que se oxiden. Cuando ya están cocidas, las sacas del agua y les echas agua fría. Después las escurres bien para quitar el exceso de agua.

• Cocinarlas al vapor es lo mejor. Si bien el microondas es super práctico, es preferible la cocción natural al vapor. Esto debido a que en el primero, las verduras pierden los flavonoides, elementos que evitan que las verduras se oxiden. En cambio, al vapor ?sólo se pierde una mínima cantidad de antioxidantes, en concreto entre un 0% y 11%”, según los científicos.

• No botes el agua de la cocción. Este caldo es un poderoso concentrado de lo mejor de las verduras con el cual puedes preparar una rica sopa, preparar el arroz o cocinar la carne.

• No deseches los restos de la ensalada. Al preparar una ensalada siempre quedan unas hojas, que aunque no son tan bonitas para una ensalada César, bien las puedes utilizar para preparar un puré o una crema de verduras.

Visto en: Consumer