Hace poco hablamos de la hipertensión, una enfermedad en donde los niveles de la presión sanguínea están fuera de lo normal, cuando recibimos este diagnóstico lo primero que pensamos es que vamos a “quitarle el sabor a la vida”.

Pero no todo es drástico y si bien tenemos que reducir la sal, existen otras formas de condimentar las comidas y hacerlas sabrosas sin caer en excesos.

Un truco para reducir el sodio en los alimentos es haciendo la doble cocción, que consiste en cambiar el agua a mitad de la misma, volver a cocinar, ya que el sodio se disuelve y queda en al agua.

Puedes usar condimentos como vinagres y aceites vegetales aromatizados con hierbas; ajo, cebolla, albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana, pimienta (negra o blanca), pimentón, azafrán.

Puedes usar vinos u otras bebidas alcohólicas como ingredientes flambeados para salsas y vegetales salteados.

Guisar es una técnica culinaria en la que los alimentos previamente sofritos, terminan su cocción en la propia salsa. Si bien esta técnica de cocción está relacionada con platos suculentos y grasos, también podemos adecuarla para una cocina sana y baja en calorías.

La clave del guisado light es reducir la cantidad de grasas, optar por aceites vegetales, cocinar en sartenes y ollas con teflón para que no se peguen y moderar las porciones. Veamos los consejos para guisar liviano:

• Usa 2 cucharadas como máximo de aceite de oliva para el sofrito previo del guisado.
• Elige pastas y arroces integrales para tu guisado, aportan más fibra y menos grasa.
• Opta por los guisados de verduras y vegetales, son nutritivos y saciantes.
• Incluye porciones pequeñas de patatas en los guisados para espesar de forma natural la preparación.
• Si vas a incluir carnes que sean cortes magros que no aporten mucha grasa al guisado y corta en cubos pequeños para que rinda más una porción pequeña de carne.
• Cocina en ollas, sartenes y cazuelas antiadherentes así necesitas menos cantidad de grasas para la cocción.
• Guisa a fuego lento si quieres una preparación con líquidos.
• Guisa a fuego moderado si quieres una preparación final más seca.

Los encurtidos y conservas son las guarniciones por excelencia de una buena picada o una noche de tapeo. Como siempre, nos inclinamos por los platos caseros, así que acá van algunos de los secretos y trucos que hay que saber a la hora de preparar tus propias conservas y encurtidos.¿Qué vegetales tengo que elegir?

• Hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, lo mejor es elegirlas por tamaños similares.
• Debes ponerlos  primero en salmuera (sal con agua) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Cuidados en la higiene

• Lava muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que dañen la flora microbiana.
• Esteriliza todos los utensilios: espátulas, ollas, frascos, coladores y cucharas de madera o silicona. Puedes hervirlos en agua durante 15 minutos y nunca tocarlos con las manos, sino con pinzas de cocina.
• Usa ollas y cacerolas de acero inoxidable, cristal o porcelana, no uses utensilios de aluminio.
• No uses materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, para no alterar el sabor.
• Los recipientes ideales son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador.

  

Envasado y conservación

• Distribuir el alimento en toda capacidad del bote y dejar un centímetro en el borde superior. Hay que evitar la burbujas de aire, dando suaves golpes para que las verduras o frutas se acomoden.
• No olvides etiquetar los frascos para saber bien la fecha de elaboración para evitar intoxicaciones al consumirlos si están vencidos.
• Nunca apiles los frascos de conservas y encurtidos, guárdalos en un lugar seco, fresco y oscuro.
• Nunca uses cubiertos de metal para servir porque se oxidará la conserva, usa utensilios de silicona o madera.

El arroz es un alimento que se usa en casi todos los países del mundo y es un ingrediente infaltable en muchísimas comidas, lo feo es cuando queda duro o medio seco, pues puede arruinar toda una receta.

Aquí les cuento un truco para que el arroz quede bien esponjadito, como nos gusta a todos, enriqueciendo nuestras comidas con esa textura suave y tan agradable. Con esto seguro no quedará batido ni duro, ni mucho menos seco.

Tenemos que lavarlo, pero no solo una vez como lo hacemos siempre, sino tres veces y si fuera necesario alguna más, hasta que quede bien transparente, al principio te parecerá extraño pero verás que vale la pena.

Esto significa que le has quitado gran parte del almidón que predomina en los granos. Un detalle más para hacer un arroz perfecto es que cada una taza del alimento uses dos de agua, luego déjalo que hierva y al momento de que llegue el agua al hervor bajas el fuego y lo vuelves a tapar. Finalmente espera a que se evapore el líquido y listo, tenemos un arroz riquísimo que espera para ser condimentado.