El Chef

Trucos y Recetas de Cocina

Archivo del diciembre de 2010

Bocaditos light para Año nuevo

dic 30

Publicado por admin en Con Aceite de Oliva | No hay comentarios

Bocaditos light para Año nuevo. Un placer compartir esta receta, especial para los bocaditos infaltables del día de año nuevo .

Es importante ese día, no cometer excesos, no alejarte de tu dieta, mantener la línea light y por supuesto ¡no restar buen sabor! Por qué no, ve pensando en un rico postre light, como por ejemplo esta Fantasía de peras .

Ingredientes

Espinacas cocidas y picadas bien pequeñas
Queso light rallado
2 huevos
Aceite de oliva
Pan integral rallado
Aceitunas negras picadas
2 tazas de soja molida (remojada y hervida)
Sal
Orégano

Preparación

Mezcla la espinaca con el queso light rallado, el huevo batido y el pan integral rallado. Revuelve bien y suma lasaceitunaspicadas y la soja molida.

Agrega orégano y ajusta la sal a tu gusto. Une todo para que quede bien consistente pero no seco.

Córtalo en trozos de la forma que más te guste y fríe en abundante aceite de oliva bien caliente. Se sirve acompañado de trozo de limón y puede agregarse algún dip dietético para saborizar aún más.

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Receta de galletas secas dulces sin gluten

dic 30

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masitas

Para festejar este próximo Año Nuevo seleccioné de mi recetario una preparación excelente para que degusten todos aquellos que padecen de celiaquía siendo un alimento saludable para saborear con una infusión caliente.

Hoy prepararemos una deliciosas galletas secas libres de gluten para las cuáles he utilizado una mezcla de los tres tipos de harinas que comúnmente se emplean para la alimentación celíaca en galletas bizcochos y también para elaborar diversos panificados caseros.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla
120 grs de azúcar impalpable
150 grs de mezcla de tres harinas (harina de arróz, almidón de maíz y fécula de mandioca)
4 claras
esencia de vainilla, a gusto

Preparación:

Primero unta con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten una placa para horno, y mezcla la mantequilla, cortada en trozos, junto con el azúcar. Luego agrégale las claras y la esencia de vainilla y finalmente incorpora la mezcla de las tres harinas y bate muy bien estos ingredientes hasta que obtengas una suave crema homogénea.

Coloca esta preparación en una manga con pico liso y dibuja pequeñas lengüitas sobre la placa previamente preparada. A continuación, lleva la placa al horno y cocina las masitas a una temperatura de 180ºC por espacio de 5 minutos aproximadamente , hasta que las puedas despegar. Por último, una vez que bajaron la temperatura las puedes colocar en una bandeja y servir.

Palabaras Clave:

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Receta de tortilla de vainillas sin gluten

dic 30

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Hoy les propongo realizar una receta simple, práctica y express que el realizarla sólo les tomará unos 10 minutos de su tiempo.

Se trata de una tortilla dulce ideal para el desayuno o merienda de los chicos ya que la misma aporta gran cantidad de nutrientes.

Ingredientes (para 3 porciones):

4 sin gluten (ver receta)
150 cc de leche
50 grs de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
50 grs de uvas pasas
1 cucharadita de canela

Preparación:

Desmenuza las vainillas y mézclalas con la leche, azúcar, huevos, ralladura, canela y uvas pasas.

Luego pon a calentar una sartén sandwichera a fuego moderado, lubrica con un poco de mantequilla o aceite y vierte la preparación, cierra la tapa y cocina por 6 minutos a fuego mínimo.

Luego dala vuelta y deja que se cocine por el otro lado hasta que esté lista. Desmolda, corta las porciones y sírvelas con miel o hilos de caramelo.

Palabaras Clave:

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Receta de paté de queso crema y almendras para celíacos hipertensos

dic 29

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Existen en la gastronomía unas preparaciones muy fáciles de elaborar denominadas patés, algunas no necesitan cocción, son suaves al paladar e ideales para que los celíacos hipertensos no se priven de saborear antes de la comida principal.

Hoy te propongo realizar una receta para Año Nuevo de paté de queso crema y almendras para que lo untes sobre una rodaja de pan de molde sin gluten saborizado con hierbas aromáticas y acompañado con un batido granizado de frutas naturales.

Ingredientes:

300 grs de queso crema (bajas calorías)
250 grs de queso (bajas calorías)
pimienta recién molida, una pizca
semillas de comino, a gusto (optativo)
1/2 taza de almendras bien procesadas

Preparación:

El primer paso que debes realizar es rallar el queso y después lo debes unir al queso crema. Agrégale las almendras procesadas, una pizca de pimienta recién molida y unas semillas de comino sólo para perfumar la preparación.

Cuando hayas mezclado todos estos ingredientes unta un molde con apenas de aceite y vuelca allí la preparación apretando muy bien para que tome la forma del molde y a continuación llévalo a la heladera durante unas horas para que enfríe y tome consistencia.

Desmolda el paté, lo cortas en porciones y lo distribuyes en una bandeja previamente tapizada con hojas tiernas de lechuga u otro vegetal. Si deseas para decorar cada porción del paté colócale una hojita de perejil fresco, cilantro ó de menta.

Palabaras Clave:

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Receta de albóndigas rápidas sin gluten

dic 29

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Hoy prepararemos una exquisita y nutritiva receta para todos los celíacos puedan saborear y estar bien alimentados cuando desean degustar un plato rápido por falta de tiempo en especial para la hora del almuerzo y como complemento una rica ensalada de vegetales frescos con aceite de oliva y zumo de limón.

Estas apetecibles albóndigas de carne de ternera tienen la particularidad que las puedes elaborar en gran cantidad y en cualquier momento libre para luego disponerlas en algún envase hermético con separadores y guardarlas en el freezer y consumilas cuando dispongas con solo retirarlas y calentarlas.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada de ternera
1 huevo
100 grs de miga de pan sin gluten mojada y escurrida en leche desnatada
2 dientes de ajo picados
perejil picado, a gusto
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
aceite, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol mezcla la carne picada de ternera con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche y escurrida, los dientes de ajo picados, el perejil picado y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forma con las manos humedecidas las albóndigas y colócalas en una fuente. Luego pásalas por la fécula de maíz y fríelas en aceite caliente. Si no deseas freirlas y que resulten más livianas distribúyelas en una asadera para horno y rocíalas por encima con un poco de aceite. Cocínalas hasta que estén doradas.

Palabaras Clave:

  • recetas solo de carne picada

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Receta de masa de tarteletas saladas sin gluten

dic 29

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Hoy he buscado para todos los celíacos una excelente opción muy novedosa para que realices unas deliciosas y sabrosas tarteletas con una masa muy rápida y fácil de elaborar y a la vez rendidora por los pocos ingredientes que la componen.

Como ya te comenté esta masa para tarteletas saladas rinde mucho y te quedará con una textura bien crocante al paladar y además cuenta con la gran ventaja que si te sobra puedes congelarla cruda y emplearla como recién elaborada para otra oportunidad.

Ingredientes:
para 3 docenas

2 tazas de harina sin gluten (240 gramos)
Sal, una pizca
2 cucharaditas de polvo de hornear casero
1/2 taza de aceite (125 cc)
1/2 taza de agua caliente (125 cc)

Preparación:

Coloca en un bol la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear casero y la sal. Aparte mezcla en forma rápida el agua caliente con el aceite y vuélcala sobre la harina y forma la masa.

Deja descansar la masa por media hora y luego estírala bien fina y cubre los moldes de las tarteletas. Por último pincha con un tenedor la base de la masa y cocínalas en el horno a temperatura algo caliente.

Palabaras Clave:

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