Receta de pastel de limón sin gluten para celíacos. Esta receta espléndida para elaborar y lucirse en un cumpleaños fue extraída del libro Recetas Queridas de Mónica Cortizas , publicación dedicada a celíacos.

El ingrediente clave de esta receta es el limón, pero si lo deseas puedes reemplazar este cítrico por otro que sea de tu agrado, siempre respetando las porciones.

Ingredientes:

•    8 huevos
•    8 cucharadas de azúcar
•    6 cucharadas de maicena
•    8 cucharadas de harina de almendras
•    Ralladura de 1 limón
•    4 discos de papel enmantecado

Almíbar

•    1 taza de agua
•    1 taza de azúcar
•    Zumo de 1 limón

Crema

•    400 cc de nata
•    8 huevos
•    8 yemas
•    Zumo de 4 limones
•    Ralladura de 2 limones
•    300 grs de azúcar
•    300 grs de mantequilla

Merengue

•    8 claras
•    16 cucharadas de azúcar

Preparación

Bizcocho:

Forra la base de un molde de horno de 24 cm con un disco de papel, con este molde tendrás que hacer las 4 capas del bizcocho.
Mezcla la maicena con las almendras, y divídelas en 4 partes iguales. Aparte bate 2 huevos con 2 cucharadas de azúcar, mezcla con una parte de las harinas y un poco de ralladura de limón.

Seguidamente vuelca la preparación en el molde y cocina en horno moderado por 170º.
Este proceso lo tienes que repetir hasta hacer las 4 capas del bizcocho para celíacos .

Crema de limón:

Bate ¾ partes de nata a punto chantilly y guarda en la nevera, aparte mezcla los huevos con las yemas, zumo, ralladura, azúcar y la mantequilla. Cocina revolviendo constantemente hasta que espese. Una vez lista la crema enfría con baño de maría invertido, y agrega la nata montada.

Merengue:

Coloca las claras y el azúcar en un recipiente a baño de María, una vez que el azúcar se haya disuelto coloca un dedo en el centro, si no soportas el calor retira la mezcla del fuego. Bate con velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.

Armado del pastel:

Coloca uno de los discos de bizcocho, humedece con el almíbar y coloca por encima la crema de limón. Repite este paso hasta completar los discos; cubre el pastel con el merengue y decora como más te guste.

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