La correcta manipulación de los alimentos frescos nos ayuda a prevenir el contagio de enfermedades derivadas de la contaminación cruzada.
Aquí un listado de consejos básicos para refrigerar alimentos y conservar todos sus nutrientes.
1. La temperatura del refrigerador siempre debe estar a – 20º C, los refrigeradores familiares llegan a un máximo de -25º C, mientras que los industriales a – 30º C, que es lo óptimo.
2. Controlar el tamaño de lo que se refrigera, es mejor refrigerar porciones pequeñas que luego serán utilizadas en cada comida, que refrigerar toda una pieza grande.
3. Manipulación: refrigera alimentos frescos dentro de paquetes herméticos, ya sean bolsas o recipientes de plástico, siempre separando las verduras de las carnes o pescados.
4. Cuando un alimento fue refrigerado y quitado del frezzer, se debe usar toda la porción, porque los microorganismos que contienen no murieron, sino que están como dormidos y el calor los activa. En la cocción sí mueren, pero si los dejaste descongelarse vuelven a contaminar el alimento, sobre todo si te trata de carnes.
5. La mejor forma de descongelar los alimentos es dejarlos en la parta baja del refrigerador, dentro del microondas o bajo un chorro constante de agua fría. No se recomienda dejarlos a temperatura ambiente porque eso facilita el cultivo de los microorganismos.
