Hace poco hablamos de la hipertensión, una enfermedad en donde los niveles de la presión sanguínea están fuera de lo normal, cuando recibimos este diagnóstico lo primero que pensamos es que vamos a “quitarle el sabor a la vida”.

Pero no todo es drástico y si bien tenemos que reducir la sal, existen otras formas de condimentar las comidas y hacerlas sabrosas sin caer en excesos.

Un truco para reducir el sodio en los alimentos es haciendo la doble cocción, que consiste en cambiar el agua a mitad de la misma, volver a cocinar, ya que el sodio se disuelve y queda en al agua.

Puedes usar condimentos como vinagres y aceites vegetales aromatizados con hierbas; ajo, cebolla, albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana, pimienta (negra o blanca), pimentón, azafrán.

Puedes usar vinos u otras bebidas alcohólicas como ingredientes flambeados para salsas y vegetales salteados.

Guisar es una técnica culinaria en la que los alimentos previamente sofritos, terminan su cocción en la propia salsa. Si bien esta técnica de cocción está relacionada con platos suculentos y grasos, también podemos adecuarla para una cocina sana y baja en calorías.

La clave del guisado light es reducir la cantidad de grasas, optar por aceites vegetales, cocinar en sartenes y ollas con teflón para que no se peguen y moderar las porciones. Veamos los consejos para guisar liviano:

• Usa 2 cucharadas como máximo de aceite de oliva para el sofrito previo del guisado.
• Elige pastas y arroces integrales para tu guisado, aportan más fibra y menos grasa.
• Opta por los guisados de verduras y vegetales, son nutritivos y saciantes.
• Incluye porciones pequeñas de patatas en los guisados para espesar de forma natural la preparación.
• Si vas a incluir carnes que sean cortes magros que no aporten mucha grasa al guisado y corta en cubos pequeños para que rinda más una porción pequeña de carne.
• Cocina en ollas, sartenes y cazuelas antiadherentes así necesitas menos cantidad de grasas para la cocción.
• Guisa a fuego lento si quieres una preparación con líquidos.
• Guisa a fuego moderado si quieres una preparación final más seca.

La correcta manipulación de los alimentos frescos nos ayuda a prevenir el contagio de enfermedades derivadas de la contaminación cruzada.

Aquí un listado de consejos básicos para refrigerar alimentos y conservar todos sus nutrientes.

1. La temperatura del refrigerador siempre debe estar a – 20º C, los refrigeradores familiares llegan a un máximo de -25º C, mientras que los industriales a – 30º C, que es lo óptimo.

2. Controlar el tamaño de lo que se refrigera, es mejor refrigerar porciones pequeñas que luego serán utilizadas en cada comida, que refrigerar toda una pieza grande.

3. Manipulación: refrigera alimentos frescos dentro de paquetes herméticos, ya sean bolsas o recipientes de plástico, siempre separando las verduras de las carnes o pescados.

4. Cuando un alimento fue refrigerado y quitado del frezzer, se debe usar toda la porción, porque los microorganismos que contienen no murieron, sino que están como dormidos y el calor los activa. En la cocción sí mueren, pero si los dejaste descongelarse vuelven a contaminar el alimento, sobre todo si te trata de carnes.

5. La mejor forma de descongelar los alimentos es dejarlos en la parta baja del refrigerador, dentro del microondas o bajo un chorro constante de agua fría. No se recomienda dejarlos a temperatura ambiente porque eso facilita el cultivo de los microorganismos.

Por fin has llegado a tu peso adecuado y quieres mantenerlo, lo más difícil de hacer una dieta es mantener el peso después de tanto esfuerzo. Lo ideal para no volver a engordar es aprender hábitos de alimentación y cocina más saludables.

Veamos los trucos claves de la cocina baja en calorías o light, así te aseguras de mantener tu peso, disfrutar de las comidas y no perder ni un mordisco de sabor.

1. Sofrito sin aceite: esto te permite reducir el nivel de calorías en el plato, y en vez de usar aceite, puedes sofreír con caldo de verduras, salsa de soja o vino tinto.

2. Salsa bechamel light: para lograrlo, reemplaza la leche entera o baja en calorías por leche de soja, 1 pizca de mantequilla light y nuez moscada.

3. Marinado: para realzar el sabor de carnes, pescados o verduras puedes servirte de la técnica de marinado, que te permite embeber los alimentos antes de la cocción. El vino es un ingrediente ideal para el marinado de carnes y pescados.

4. Aliños bajas calorías: van bien en carnes, ensaladas y verduras a la plancha. Los mejores ingredientes para prepararlos son el vinagre de manzana, la mostaza, el limón, las hierbas aromáticas o el yogur natural bajo en calorías. Estos mismos ingredientes puedes usar para tu marinado.

5. Estofado o guisado light: para lograrlo, en vez de aceite, puedes incluir rocío vegetal o leche de soja. Si no quieres renunciar al saborcito del aceite, elige un Aceite de Oliva de buena calidad y en cucharadas moderadas, máximo 2 por la cocción de cada plato.

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Los encurtidos y conservas son las guarniciones por excelencia de una buena picada o una noche de tapeo. Como siempre, nos inclinamos por los platos caseros, así que acá van algunos de los secretos y trucos que hay que saber a la hora de preparar tus propias conservas y encurtidos.¿Qué vegetales tengo que elegir?

• Hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, lo mejor es elegirlas por tamaños similares.
• Debes ponerlos  primero en salmuera (sal con agua) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Cuidados en la higiene

• Lava muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que dañen la flora microbiana.
• Esteriliza todos los utensilios: espátulas, ollas, frascos, coladores y cucharas de madera o silicona. Puedes hervirlos en agua durante 15 minutos y nunca tocarlos con las manos, sino con pinzas de cocina.
• Usa ollas y cacerolas de acero inoxidable, cristal o porcelana, no uses utensilios de aluminio.
• No uses materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, para no alterar el sabor.
• Los recipientes ideales son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador.

  

Envasado y conservación

• Distribuir el alimento en toda capacidad del bote y dejar un centímetro en el borde superior. Hay que evitar la burbujas de aire, dando suaves golpes para que las verduras o frutas se acomoden.
• No olvides etiquetar los frascos para saber bien la fecha de elaboración para evitar intoxicaciones al consumirlos si están vencidos.
• Nunca apiles los frascos de conservas y encurtidos, guárdalos en un lugar seco, fresco y oscuro.
• Nunca uses cubiertos de metal para servir porque se oxidará la conserva, usa utensilios de silicona o madera.

El arroz es un alimento que se usa en casi todos los países del mundo y es un ingrediente infaltable en muchísimas comidas, lo feo es cuando queda duro o medio seco, pues puede arruinar toda una receta.

Aquí les cuento un truco para que el arroz quede bien esponjadito, como nos gusta a todos, enriqueciendo nuestras comidas con esa textura suave y tan agradable. Con esto seguro no quedará batido ni duro, ni mucho menos seco.

Tenemos que lavarlo, pero no solo una vez como lo hacemos siempre, sino tres veces y si fuera necesario alguna más, hasta que quede bien transparente, al principio te parecerá extraño pero verás que vale la pena.

Esto significa que le has quitado gran parte del almidón que predomina en los granos. Un detalle más para hacer un arroz perfecto es que cada una taza del alimento uses dos de agua, luego déjalo que hierva y al momento de que llegue el agua al hervor bajas el fuego y lo vuelves a tapar. Finalmente espera a que se evapore el líquido y listo, tenemos un arroz riquísimo que espera para ser condimentado.

El aspecto blancuzco del cubito corresponde a la cantidad de cloro del agua del grifo y a las burbujas de aire que quedan contenidas en cada cubo, ya que el centro es la última parte en congelarse.

Para evitar esto, tenemos dos trucos al alcance de la mano:

• Usar agua filtrada que la logramos hirviéndola, dejándola enfriar e hirviéndola una vez más antes de cargar la cubitera. Esto evita que las burbujas de aire queden condensadas en el centro de cada cubito.
• Usar cubiteras metálicas que ayudan también a que los hielos queden más transparentes.

Ahora ya sabes como lucirte ante las visitas cuando le sirvas su trago con hielos transparentes.

Visto en: Directo al paladar – Apuntes de cocina

Un secreto para saber si está madura es la piel, pues cuando está lista para comer su color pasa a ser amarillento, en este momento es donde presenta su mayor sabor. También es normal que cuando está en el punto exacto, presente algunas manchas marrones en su parte exterior pero esto no es malo, todo lo contrario, es el punto exacto donde se produce mayor sabor.
Ahora bien, lo más importante de todo es que la fruta posee propiedades muy digestivas. La pulpa de color rosado tiene papaína, una enzima proteo-lítica, lo que significa, que tiene capacidad para digerir las proteínas de los alimentos.

Una forma muy atractiva para agregarla a nuestra dieta es en forma de sorbete, cuya preparación es así:

- Cortar la papaya al igual que se haría con un melón.
– Partirla en tajadas a lo largo, quitar la piel y eliminar las pepitas (tienen un sabor picante).
– Meter la papaya troceada en bolsas para su congelación.
– Por último, para elaborar el sorbete, tan sólo será necesario colocar las porciones congeladas de papaya en un vaso de batidora o una licuadora, agregando algo de azúcar o edulcorante sin calorías y un poco de zumo de lima o limón. De esta forma, ya está listo nuestro exquisito sorbete, ¡a disfrutarlo!

orma, ya está listo nuestro exquisito sorbete, ¡a disfrutarlo!

Es muy importante a la hora de hacer cuentas, dado que muchas veces nos habrá pasado de tener que tirar alimentos que se humedecieron o no quedaron bien, desperdiciando comida y dinero con esto.

• Como conservar café: Luego de abrir un paquete de café es aconsejable pasarlo a un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Para que no pierda su aroma debemos guardarlo en la nevera.
• Pan siempre fresco: Se debe colocar el pan en una bolsa para freezer y colocarlo dentro del mismo. Cuando vamos a consumirlo debemos sacarlo una hora antes, el pan para entonces estará fresco y crujiente como el día en el que lo compramos.
• Galletitas crujientes: Cuando son de manteca se pueden colocar en una lata o bien en una bolsa en la nevera, de esa manera estarán siempre ricas y frescas, como recién hechas.
• Para congelar quesos: Solo los quesos duros pueden ser congelados. Lo ideal es cortarlo en porciones y envolverlos en papel aluminio. Cuando los quesos son blandos jamás deben freezarse, ya que se cristalizan.
• Pastel como recién hecho: Cuando sobren una o más porciones de pastel y queramos guardarlo y que no se endurezcan, se deben envolver en papel film y debe colocarse en el freezer cuando la saquemos para consumir estará como recién hecha, con todo su sabor y textura.

¿Cansado de consumir alimentos sin sal? ¿Aburrido de los sustitutos artificiales que venden en supermercados y farmacias? ¿Quieres disfrutar de todo el sabor de los alimentos pero cuidar tu salud? Entonces este truco de cocina es para ti!

A continuación te daré la receta de un sustituto casero de la sal, que podrás agregarlo a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas, ensaladas, y disfrutar de un sabor más intenso y agradable en cada plato, que además cuidará tu salud.

Ingredientes

2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca

Preparación 

Coloca todos los ingredientes en un salero o recipiente similar, mezcla bien, y ya está listo para usar. Bon apetit!

Referido: Cocina