La base del paté la constituye el hígado junto con trozos de carne, sal y especias, a la que se suele añadir otros ingredientes que le confieren un toque de sabor y aroma específicos y muy agradables.
El paté se compone principalmente por hígado, junto con trozos de carne y un agregado de sal y especias, a lo cual podemos agregar distintos ingredientes para darle un toque característico y muy especial.
En realidad el paté, es un fiambre pero de consistencia untuosa y cremosa. Su base que es el hígado puede ser de cerdo o de distintas aves, junto con carne de los mismos animales (todo bien triturado), condimentado adecuadamente con especias como pimientas y sal, entre otras. También se puede aromatizar con licor, como puede ser brandy o aguardiente, antes de ser cocinado en los moldes conocidos como terrinas.
La forma más sencilla de hacer el paté en casa es trocear las carnes seleccionadas, más o menos gruesas, mezclarlas y amalgamarlas con huevo o nata, después añadir sal y pimiento, trabajar bien la mezcla hasta formar como una masa y aromatizar con un licor.
El último paso es meter un molde con forma de rectángulo en el horno, y sobre este, las terrinas rellenas de masa con algo de peso encima para que sean cocinadas a baño maría.
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