La receta de lenguado con crema de melocotón consigue combinar perfectamente el dulce sabor del melocotón con el salado sabor del jamón serrano en una base de suave lenguado.
Ingredientes para 4 personas:
- Lenguados: 4 medianos
- Melocotones: 2 grandes
- Jamón serrano: 16 lonchas finitas
- Cebolla: 1 grande
- Puerro: 1 unidad
- Zanahoria: 1 unidad
- Vino blanco: 1 copa
- Mantequilla: 30 gramos
- Agua: 1/2 litro
- Sal: 1 pizca
- Perejil: 1 ramita
Preparación:
Tiempo estimado: 35 minutos
- Se limpian los lenguados, se sacan las espinas y se reservan
- Se pela la cebolla, la zanahoria y el puerro y se ponen en un cazo junto con las espinas sobrantes del lenguado, un poco de agua, el perejil y un pellizco de sal para hacer un poco de caldo
- Se pone el cazo a hervir a fuego medio durante 15 minutos. Y mientras hierve se va retirando la espuma con la ayuda de una cuchara
- Por otro lado, se cubre cada filete de lenguado con una loncha de jamón serrano y se enrollan. Se colocan cuidadosamente en una bandeja para hornear y se riegan con un chorrito de aceite y la copa de vino. Se pone la bandeja de lenguado al horno a 220? durante 10 minutos
- A parte, se pelan los melocotones y se cortan a daditos pequeños. Se ponen en una sartén con un poquito de mantequilla y se cuecen ligeramente. Cuando empiezan a quedar rehogados se agrega medio vaso del caldo de pescado preparado anteriormente y se deja cocer todo junto durante 10 minutos más
- Una vez cocido, se saca del horno y se sirve caliente y acompañado de la crema de melocotón también caliente