Esta exquisita receta de mouse de champiñones con salsa es una receta fácil y no excesivamente laboriosa de preparar. Se trata de un plato estupendo para servir cuando hay invitados, o para sorprender a la familia o amigos. Se trata además, de una receta ligera y suave que permite jugar con sus texturas y temperaturas. Aconsejamos servir la mouse fría con la salsa caliente aunque se puede servir de otras muchas maneras!
Ingredientes:
- Champiñones: 500 gramos
- Huevos: 4
- Cebollas escalonia: 5
- Vino blanco seco: 1/2 vaso
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Margarina Light: 1 trocito
- Pan rallado:1/2 vaso
- Perejil picado: 1 cucharadita
- Sal: 1 cucharadita
- Pimienta: 1 pellizco
- Leche evaporada: 1 vasito
Preparación:
- En una sartén se rehogan los champiñones previamente limpiados y media cebolla escalonia picada
- Mientras se rehoga se añade el vino blanco, un pellizco de pimienta y de sal
- Cuando ya esta bien rehogado se pasa por la batidora
- Se baten dos huevos y se les añaden los champiñones cocidos
- Por otro lado, se cogen los otros dos huevos sobrantes y se separan las claras de las yemas (las yemas se pueden reservar para preparar otro plato o postre). Las claras se montan ligeramente y se añaden con los huevos batidos
- Se unta un molde con mantequilla, espolvorea con pan rallado y se tapa con papel vegetal
- Se vierte la mezcla dentro del molde
- Se cuece la mezcla al baño María durante unos 30 minutos a 180 grados
- Por otro lado se prepara la salsa pelando las otras 4 cebollas escalonia y cortándolas a gajos
- Se ponen en una sartén y se rehogan
- Se añade un vasito de agua, se salpimienta y se deja cocer durante 5 minutos
- Pasado este tiempo, se pasa por la batidora, se agrega la leche evaporada y se vuelve a batir de nuevo
- Se rectifica el punto de sal, se añade el perejil y se calienta nuevamente
- A la hora de servir, se desmolda la mouse de champiñones, se reparte en porciones individuales, y se riega con la salsa. decorando el plato con unas hojitas de perejil o unos champiñones troceados