La receta de la tarta de san rafael permite elaborar una dulce tarta muy apropiada para las épocas de más frío como el otoño y el invierno. El sabor de la tarta de san rafael combina perfectamente con el “musico” a base de frutos secos y vino moscatel, con lo cual puede resultar ser una buena combinación para comer en cualquier momento.

Ingredientes para 6 personas:

• Mantequilla: 200 gramos
• Harina: 150 gramos
• Fécula de maíz: 150 gramos
• Azúcar:200 gramos
• Almendras tostadas: 150 gramos
• Leche: 200 cc.
• Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
• Huevos: 4 unidades
• Azúcar vainillado: 1 cucharadita
• Coñac: 1 copa
• Crema pastelera
• Agua: 100 cc.
• Ron negro: 2 cucharadas soperas
• Vino moscatel: 6 cucharadas soperas

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos.

• Se pelan las almendras y se machacan en el mortero hasta que quede una masa aceitosa
• Se vierte la masa de almendras en un recipiente junto con la mantequilla, 150 gramos de azúcar, el azúcar a vainillado y el coñac. Se remueve todo ligeramente
• Por otro lado se separan las claras de las yemas de los huevos. Se reservan las claras y se agregan las yemas a la mezcla anterior
• Cuando la mezcla ha absorbido las yemas y empieza a quedar cremosa se agrega la leche y se remueve nuevamente
• Después de la leche, se agrega la harina, la levadura y la fécula de maíz previamente tamizadas y se remueve todo muy bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos
• A parte, se baten las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las claras adquieren el cuerpo y la consistencia propias del punto de nieve se agrega a la mezcla anterior
• Se remueve todo cuidadosamente con movimientos de arriba a bajo para que mantenga su espumosidad
• Por otro lado se unta un molde con un poquito de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina para evitar que la masa de pegue al cocerla
• Se vierte la masa al interior del molde y se pone en el horno previamente calentado a 180? durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente
• Mientras se hornea el bizcocho, se prepara un jarabe poniendo 50 gramos de azúcar y 100 cc. de agua en un cazo. Se pone el cazo al fuego y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se le añade el ron y el moscatel
• Cuando el bizcocho está preparado se corta horizontalmente el 3 trozos. Se unta la superficie de cada trozo con el jarabe preparado anteriormente y se vuelven a colocar el bizcocho en su forma original (un trozo encima del otro)
• Finalmente se cubre el pastel con crema pastelera y con un hierro candente se quema la superficie

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