Por lo general la carne de cordero tiene su mayor período de auge en épocas navideñas. Sin embargo por tratarse de una carne suave puede ser consumida en cualquier época del año.

Ingredientes: Brazuelo de cordero

• 4 trozos de paleta de cordero
• 4 patatas blancas
• 1 taza de arroz
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de apio
• 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
• 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido (opcional)
• sal al gusto
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 1 cucharilla de comino entero
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla picada fina
• 1 tomate finamente picado
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparacion:

Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo.

Esta probablemente sea una de las formas más tradicionales de preparar el cordero. El secreto como siempre está en la condimentación.

Ingredientes: Cordero a la antigua

• 2 piernas de cordero
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml. de leche 1 huevo
• 6 patatas
• 3 zanahorias grandes
• 250 ml. de nata
• 40 gr. de lengua (opcional)
• 1 trufa
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de caldo
• 1 copa de brandy
• 6 cucharadas de aceite

Preparacion:

Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.
Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.
En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.
Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.
Añadir un poco más de la mezcla inicial y cubrir el pan. Cortar el bocadillo en las raciones que desees.

Ideal para los tiempos fríos este guiso aporta mucho calor y sabor.
Las berenjenas y pimiento dan su toque especial.

Ingredientes: Guiso de cordero

• 600 Gr. de pierna de cordero
• 300 Gr. de berenjenas
• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos y 1 guindilla
• 3 tomates maduros
• 1/4 L. de caldo de carne
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Comenzaremos lavando las berenjenas, les quitamos la base del tallo y las cortamos en dados. A medida que las vamos cortando, las introducimos rápidamente en agua fría con sal, para que no se ennegrezcan al contacto con el aire.
Pelamos las cebollas y las picamos muy finamente.
Machacamos los dientes de ajo.
Cortamos los pimientos por la mitad y los limpiamos de pepitas y las láminas de separación, picándolos muy finos, pues apenas deben de notarse en el guiso.
Quitamos las semillas de los tomates y los cortamos en dados.
En una cazuela con un poco de aceite caliente doramos los trozos de cordero por todas sus caras, una vez dorados, los sacamos de la cazuela y los mantenemos calientes.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger color, volvemos a poner la carne y lo rehogamos todo durante cinco minutos.
Añadimos entonces los pimientos y la guindilla en aros y dejamos otros cinco minutos, mezclándolo todo bien.
A continuación añadimos las berenjenas escurridas del agua y los dados de tomate. Salpimentamos y añadimos el pimentón, removiendo para que se mezcle todo bien.
Ahora es el momento de añadir el caldo de carne, remover, tapar y dejar que cueza durante treinta o cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando para que espese la salsa y la carne no se pegue al fondo.

Una buena receta que nos muestra que no es necesario estar en Navidad para comer cordero.

IngredienteS: Cordero de Primavera

• 1 kg. de paleta de cordero trozada
• 1 cucharada de azucar negra
• 15 kg. de harina
• 3/4 litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 pizca de oregano
• 4 cebollas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 2 papas
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Dorar los trozos de carne en el aceite y luego retirar la materia grasa hasta que solo quede en la sarten una cucharada del liquido
Aregar a la carne el azucar hasta que se dore, incorporar a la harina revolviendo durante un minuto luego del cual se agregara el caldo y se dejara hervir durante dos minutos. a continuacion incorporar el concentrado de tomate, el perejil, las hiervas, la sal y la pimienta. Tapar y dejar que se cocine durante una hora
Mientras tanto limpiar y cortar las cebollas, las zanahorias, y las papas en trozos de tamaño similar. agregar las cebollas y las zanahorias en la mitad de la coccion y media hora despues agregar las papas. espolvorear el perejil y servir

El cordero es una de las carnes más codiciadas para las fiestas y ocasiones especiales.
Aquí le preparamos bien condimentado.
Ingredientes: Cordero con pimientos

• 1 Kg. de carne de cordero sin hueso
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 5 tomates medianos
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavar los pimientos y quitar las semillas. Cortar en tiras gruesas. Pelar y cortar los tomates en trozos. Pelar los ajos. Lavar el perejil y picarlo muy fino.
Cortar la carne en trozos no muy pequeños y rebozar en harina. En una cazuela con aceite, freír los ajos hasta que se doren y retirarlos. En el mismo aceite freír la carne, hasta que esté dorada por todas partes. Añadir las tiras de pimiento y el perejil, rehogar y salpimentar. Añadir el vino y los tomates. Tapar la cazuela y dejarla cocer a fuego lento 1 hora y media. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Servir muy caliente

Ingredientes: Caldo de Cordero

• 2 cucharadas de arroz marrón de grano
• 1 kilo de carne de cordero
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de leche en polvo descremada
• 150 gramos de maíz dulce desgranado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal de apio
• 5 gotas de salsa tabasco
• 1 zanahoria

Procedimiento

Cocer el codero con la sal.
Una vez cocido armar con la cebolla, la zanahoria, el arroz con el maíz dulce y los condimentos en una cacerola grande con tapa y lleve al fuego hasta que esté rompa a hervir.
Dejar hervir suavemente hasta que este cocido.
Enfriar un poco de cardo para mezclar la leche y la salsa tabasco.
Agregar en el momento antes de servir y adornar con el perejil picado.

Muchas veces a la hora de encender un fuego nos vemos en la disyuntiva de que colocar en la parrilla para acompañar al tradicional asado.

Esta pierna de cordero se presenta como una buena alternativa.

Ingredientes: Pierna de cordero asada

• 1 pierna de cordero
• 400 gr. de habas
• 2 cebolletas
• 3 patatas
• 1/2 vaso de txakoli
• agua
• Harina de maiz refinada
• 1 rama de tomillo
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Sazona la pierna de cordero, colócala en una fuente de horno.
Pela las patatas y las cebolletas, corta las patatas en rodajas gruesas y las cebolletas por la mitad. colocalas junto al cordero.

Rocia con aceite, vierte el txakoli, espolvorea con el tomillo e introduce en el horno durante 45 50 minutos a 190c. Las patatas estarán hechas en 20 minutos aproximadamente, por lo tanto retiralas y metelas nuevamente a 5 minutos del final del asado
retira del horno y sirve. coloca la pierna de cordero en el centro de la bandeja, a un lado las patatas y al otro las cebolletas.

Añade un poco de agua a la placa del horno, raspa con una espatula y vierte el contenido a una cazuela. Agrega un poco de harina de maiz refinada para que ligue. salsea el cordero
Saltea las habas en una sarten con un poco de aceite y vierte encima.

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