Hoy les enseñaré a realizar una leche sin caseína que la organización Linca ha elaborado, cabe destacar que los niños que presenten una alergia a los frutos secos NO deben tomarla.

La misma puede ser tranquilamente adaptada según su agrado ajustando su textura y dándole sabor con esencia de vainilla apta u otros saborizantes.

Leche de frutos secos

Ingredientes:

1 taza de nueces, avellanas, macadamias o almendras.
De 2 a 2 tazas y 1/2 de agua

Preparación:

Procesa el fruto seco elegido en una licuadora hasta que quede hecho polvo, luego añade el agua hasta lograr la consistencia que desees.

Puedes usarla para elaborar gran variedad de postres.

Referido: Linca

Este delicioso y nutritivo postre que te enseñaré a preparar lo he pensado exclusivamente para los pequeños de la casa porque considero que es ideal para incorporar a su organismo productos lácteos como la leche desnatada ya que varias veces son reacios para ingerirla en forma natural o con infusiones.

Esta apetitosa y saludable preparación es totalmente libre de gluten y contiene también un buen alimento como es el arroz blanco de grano normal uno de los mejores cereales para que incorporen a su dieta diaria sin privarse de saborear un riquísimo postrecito dulce.

Ingredientes:

1 vaso de leche desnatada
25 grs de arroz normal
1 cucharada tamaño café de azúcar
2 cucharadas soperas de zumo de naranjas
1/2 huevo
1 trozo de chaucha de vainilla

Preparación:

Coloca en una olla la leche desnatada con el arroz y la vainilla y cocina a fuego bajo. Cuando transcurran 10 minutos añade el azúcar y continúa cocinando por 5 minutos más.

Luego retira del fuego y añade el zumo de naranja y 5 minutos después el huevo batido, pero ya fuera del fuego y sin dejar de revolver. Lo puedes tomar caliente o si prefieres refrigerarlo unas horas para tomarlo frío.

Los celíacos si bien deben llevar una dieta estricta no tienen porque privarse de ingerir ciertas exquisiteces que nos nos ofrece la panificación para acompañar las comidas o fuera de ellas hechas en casa en pocos minutos y saludables.

Hoy vamos a preparar estos deliciosos pancitos especialmente para todos los niños en edad escolar que necesitan de una buena y controlada alimentación libre de gluten para saborear en cualquier momento del día.

Ingredientes:

10 cucharadas de fécula de maíz
5 cucharadas de leche en polvo desnatada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
agua cantidad necesaria

Preparación:

Mezcla en un recipiente todos los ingredientes secos y forma un huequito en el centro y agrega a continuación el aceite. En forma suave incorpora el agua necesaria para obtener una masa ligera.

Forma bollitos con las manos y colócalos en una fuente o placa untada con mantequilla y por último cocina en horno moderado hasta que estén listos.

Cereal energético. Esta receta es bajas calorías, además de un alimento energético, porque aporta muchas vitaminas y minerales; es el equivalente al aporte brindada por una fruta, leche y endulzante.

♣ Tip: Loscerealesy sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra).

Ingredientes

30 grs. de avena
3 Cucharaditas de salvado de trigo
1 Cucharadita de pasas
1 Tazas de leche
Endulzante al gusto

Elaboración

Llevar al fuego la leche, avena, salvado, vainilla (o canela) hasta cocer la avena y espesar en el punto deseado.
Retirar del fuego y agregar el endulzante.
Poner encima la cucharada de pasas y servir.
La avena puede sustituirse por ojuelas de maíz (o cereal de su preferencia), la leche puede sustituirse por ¾ Tazas de yogur y se puede usar la fruta de su preferencia.

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Para esta oportunidad te voy a enseñar a preparar un nutritivo y delicioso postre siendo excelente para todos aquellos niños y jóvenes celíacos que deben incorporar a su dieta diaria sin gluten los productos lácteos en sus ingestas de forma variada y de esta manera contribuir con el aporte diario de calcio.

Para que prepares este exquisito y saludable flan de leche no necesitas demasiados ingredientes y tiempo para elaborarlo ya que lo puedes realizar con anticipación y mantener en la heladera hasta el momento de servir y luego presentarlo con un copo de dulce de leche o nata ligeramente batida.

Ingredientes:
para 15 porciones

6 huevos grandes
1 litro de leche desnatada fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación:

En un bol bate ligeramente los huevos junto con el azúcar sin llegar a espumar demasiado la preparación. A continuación, incorpora la leche desnatada y revuelve con una cuchara de madera y perfuma con una cucharadita de esencia de vainilla.

Realiza un caramelo y cubre una budinera o flanera y vierte la preparación. Cocina el flan a baño María en horno moderado durante una hora aproximadamente. Luego retíralo, déjalo enfriar bien en el refrigerador y por último procede a desmoldarlo y servir sólo o acompañado con el dulce favorito.

.Si eres de los que consumen muchísimo yogur o tu yogur casero perfecto.

A partir de esta base puedes crear diferentes postres light o livianos para toda tu familia, especialmente para los niños.

Ingredientes:

a)      1 litro de leche entera

b)      1 unidad de yogur natural o desnatado

Preparación:

Se pone la leche en un recipiente apto para calentar al fuego, llevarlo hasta que alcance los 85 o 90 grados (antes de hervir) más o menos, y dejarlo unos 5 minutos.

Luego, se deja enfriar, hasta que llegue a los 45 grados, este paso es importante para matar las bacterias vivas que pueden llegar a estropear el yogur  final.

Cuando esta tibia la leche, pasarla a un recipiente de barro o vidrio, se le agregan 2 cucharadas de yogur, se revuelve bien para que se disuelva.

Se tapa el recipiente (con paño si no se tiene tapa) y se deja reposar por 6 o 7 horas, tratando de que no se enfríe.

Pasado ese tiempo, la leche ha coagulado de forma homogénea. De no ser así, dejar reposar un poco más. Se vuelve a tapar y se deja reposar por 2 horas más.

Cuando el yogur está listo, desprenderá un aroma láctico, clásico del yogur, entonces se lleva al refrigerador y ya está listo.

Dura una semana en refrigerador, y se le puede agregar al consumir  con frutas, como frutillas, duraznos; ofrutossecos, etc. Hay que dejar volar la imaginación.

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Todos las personas celíacas si bien deben llevar una dieta estricta no tienen que privarse de ingerir algunas de las exquisiteses que nos ofrecen los panificados para acompañar con las comidas o fuera de ellas elaboradas en nuestro hogar en muy pocos minutos y realmente saludables.

Hoy vamos a preparar la nutritiva receta de estos deliciosos panecillos con leche y fécula de maíz como cereal bueno especialmente para todos los niños que necesitan realizar una buena y controlada alimentación con ingredientes libre de gluten para que degusten en cualquier momento del día.

Ingredientes:

20 cucharadas de fécula de maíz
10 cucharadas de leche en polvo desnatada
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal, una pizca
4 cucharadas de aceite común
agua, cantidad necesaria

Preparación:

Coloca en un bol y mezcla todos los ingredientes secos. Forma un hueco en el centro e incorpora a continuación el aceite y lentamente añade el agua necesaria hasta que obtengas una masa suave y ligera.

Con la ayuda de las manos forma pequeños bollitos y dispónelos en una fuente o placa para horno untada con mantequilla. Por último, cocina los panecillos en horno de temperatura moderada hasta que estén cocidos y doraditos en la superficie.

Las personas celíacas y autistas deben de seguir una dieta exenta de gluten y caseína, lo que varias veces se torna complicado ya que la mayoría de los productos que se venden en el mercado no son aptos.

En el caso de los niños es aún más dificultoso, por sobre todo cuando desean comer algo dulce, un postre, bizcochos, helados o bien a la hora del desayuno y la merienda ya que la leche es un alimento siempre presente.

Por eso es que hoy les daré la receta de dos leches vegetales básicas que sirven para elaborar miles de preparaciones sanas y deliciosas.

Leche de arroz básica (4 tazas)

Ingredientes:

1 taza de arroz integral común o dulce
4 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla o sal

Preparación:

Licua los 2 primeros ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme, luego endulza o sala a gusto según lo que tengas pensado preparar con esta leche.
Deja que repose durante 1 hora y luego pásala por el colador. Debes guardarla en la nevera y agitarla antes de consumir.

Leche de coco (1 taza y ¼)

Ingredientes:

Media taza de coco rallado
1 taza de agua caliente

Preparación:

Licua ambos ingredientes hasta homogeneizar, guárdala en la nevera. Puedes usarla para dar sabor a las sopas.

Referido: ANDI

La quinoa es una pequeña semilla ideal para aquellos que padecen de intolerancia al gluten que nos aporta al organismo su riqueza en proteínas y que además contiene fósforo, hierro, calcio y vitaminas rico en fibras y en grasas no saturadas.

Como es un alimento dentro de los cereales muy nutritivo y con tantas propiedades hoy prepararemos un delicioso postre de quinoa con frutas para degustar frío o caliente y así incorporar a nuestra salud un ingrediente diferente y saludable.

Ingredientes:

1 taza de semillas de quinoa
1 litro de leche de soja o leche desnatada
2 manzanas
2 cucharadas de pasas de uva
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de miel
canela en polvo, cantidad necesaria

Preparación:

En una olla coloca las semillas de quinoa y tóstalas durante 5 minutos. Agrega la leche y cocina esta preparaciín 15 minutos. Luego incorpora la fruta fresca cortada en cubitos, las pasas de uva y la ralladura de naranja y déjala hervir durante 5 minutos más.

Aparta esta preparación del fuego y añade la miel y mezcla muy bien. Lo puedes servir a tu gusto frío o caliente, espolvoreado con la canela en polvo.

La deliciosa receta que hoy prepararemos para todos los celíacos es realmente excelente y diferente al resto de las masas básicas para panqueques que ya hemos elaborado porque le he incorporado agua mineral lo cuál le otorga suavidad a su textura y por ende la hace mucho más liviana.

Una vez hechos los puedes rellenar enseguida o bien guardarlos por un rato en una bolsa de plástico o papel film y también de aluminio para mantenerlos tiernos y otra buena opción si no los utilizas es llevarlos al freezer y retirarlos unas horas antes de rellenarlos.

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de harina sin gluten
1 taza de leche desnatada
1 taza de agua mineral
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharaditas de polvo para hornear casero
Sal, una pizca

Preparación:

Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, la leche, el agua mineral, el polvo para hornear, la mantequilla y la sal. Licúa esta preparación por unos segundos y deja descansar la masa en la heladera por unas horas. Luego coloca la panquequera sobre el fuego, incorpórale un trocito de mantequilla y deja que se derrita cubriendo toda la superficie.

Toma un cucharón y vuelca un poco de la masa y hazla correr rápidamente para que se cubra bien el fondo. El excedente vuélcalo nuevamente en la preparación. Cocina a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo lo das vuelta con la ayuda de una espátula y cocina del otro lado. Una vez cocidos los apilas sobre un plato y los vas encimando uno sobre otro para mantenerlos calientes y que no se endurezcan.