La deliciosa receta que hoy prepararemos para todos los celíacos es realmente excelente y diferente al resto de las masas básicas para panqueques que ya hemos elaborado porque le he incorporado agua mineral lo cuál le otorga suavidad a su textura y por ende la hace mucho más liviana.

Una vez hechos los puedes rellenar enseguida o bien guardarlos por un rato en una bolsa de plástico o papel film y también de aluminio para mantenerlos tiernos y otra buena opción si no los utilizas es llevarlos al freezer y retirarlos unas horas antes de rellenarlos.

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de harina sin gluten
1 taza de leche desnatada
1 taza de agua mineral
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharaditas de polvo para hornear casero
Sal, una pizca

Preparación:

Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, la leche, el agua mineral, el polvo para hornear, la mantequilla y la sal. Licúa esta preparación por unos segundos y deja descansar la masa en la heladera por unas horas. Luego coloca la panquequera sobre el fuego, incorpórale un trocito de mantequilla y deja que se derrita cubriendo toda la superficie.

Toma un cucharón y vuelca un poco de la masa y hazla correr rápidamente para que se cubra bien el fondo. El excedente vuélcalo nuevamente en la preparación. Cocina a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo lo das vuelta con la ayuda de una espátula y cocina del otro lado. Una vez cocidos los apilas sobre un plato y los vas encimando uno sobre otro para mantenerlos calientes y que no se endurezcan.

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