Para que puedan agasajar a toda la familia en la noche buena y navidad hoy les he traído una receta elaborada por Mónica Cortizas en su famosísismo libro Recetas queridas.

Pueden agregar a este pan dulce  hasta medio kilo de frutas secas, bañarlo con glacé o chocolate cobertura apto.

Ingredientes:

• 100 grs de levadura
• 50 grs de levadura extra
• 80 cc de leche tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar impalpable
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 1 copita de oporto apto
• 2 cucharadas de escencia de vainilla
• cáscara rallada de 1 limón
• 200 grs de mandioca
• 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
• 200 grs de leche en polvo desnatada
• 100 grs de harina de arroz
• 100 grs de premezcla apta
• 2 cucharadas de goma xántica
• 10 grs de sal
• 170 grs de pasas de uva sin semillas maceradas con oporto
• 80 grs de cáscaras de naranja abrillantadas caseras
• 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
• 1 huevo batido con azúcar y leche
• 1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación:

Mezcla la levadura con la leche tibia y el azúcar, deja que espume. Mientras tanto bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta conseguir una crema, añade los huevos de a uno mezcla de forma envolvente y luego vuelca el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla, ralladura de limón, levadura espumada y levadura extra.

Aparte bate con batidor de mano la mandioca, fécula de maíz, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal. Ve añadiendo de a poco la crema anterior y mezcla bien hasta que no queden grumos.

Añade las pasas de uva y cascaritas glaseadas, por último añade las frutas secas previamente pasadas por fécula. Debe quedar una masa similar a la del pan, ni chirle ni seca; ten presente que la cantidad de harina por la de huevos y azúcar es de 550 grs.

Rellena moldes de a dos juntos, si son de 500 grs coloca en ellos 550 grs de masa y si son de 250 grs vuelca 300 grs.

Deja que leuden durante media hora en un lugar tibiecito y cubiertos con papel film, una vez elevados pinta con huevo y cocina a 170 º durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 120º y cocina con una sadera con agua en la base del horno durante media hora.

Una vez que estén listos puedes bañarlos con almíbar y cuando se hayan enfriado por completo espolvorear con azúcar impalpable.

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