Hoy les he traído una sabrosa receta de pan casero que tiene el peculiar agregado de trigo sarraceno adquiriendo de este modo todas las propiedades nutritivas de este pseudo cereal sin gluten.

Los ingredientes son para elaborar aproximadamente 1 kilo de pan, por lo cual si prefieren una cantidad diferente deben adecuar proporcionalmente las raciones.

Pan de trigo sarraceno sin gluten

Ingredientes:

100 grs de trigo sarraceno
350 cc de agua
24 grs de levadura fresca apta
1 cucharadita de azúcar
250 grs de harina sin gluten panificable
50 grs de harina de mandioca
1 cucharadita de sal
50 cc de aceite de oliva extra virgen
50 grs de semillas de sésamo

Preparación:

Coloca el trigo sarraceno en el vaso y pulverízalo durante 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Retira, coloca en un recipiente y reserva.

Vierte el agua, la levadura, el azúcar y la harina en el vaso y mezcla por 10 segundos a velocidad 3. Deja reposar durante 15 minutos hasta que la masa se vuelva bien esponjosa.

Añade los demás ingredientes y el trigo sarraceno hecho harina, amasa programando 3 minutos, con el vaso cerrado a velocidad espiga.  Deja reposar hasta que la masa doble su volumen.

Una vez lista vuelca la preparación sobre la mesada previamente espolvoreada con harina sin gluten y con la ayuda de una espátula forma una bola. Coloca la masa en una asadera con papel para hornear y haz unos cortes en cruz sobre el pan, pinta con aceite de oliva.

Deja reposar nuevamente en un lugar cálido sin corriente de aire por un lapso de 60 minutos.

Precalienta el horno a 220º y cocina por 50 a 60 minutos. Para que el pan salga más crujiente coloca un bol refractario dentro del horno.

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