El pan es un antiguo alimento que forma parte de la base de la alimentación de muchas personas. Por este motivo es importante conocer como se elabora ya que permite ajustarlo al sabor y a las necesidades de cada individuo.

Ingredientes para 8 kilos de masa para pan:

• Harina panificable: 5 kilos
• Agua: 3 litros
• Sal: 90 gramos
• Levadura prensada: 100 gramos

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos

• Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente
• En el mismo recipiente se añaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos
• Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea
• Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche
• Pasado este tiempo, se pliega la masa para cortar la fermentación y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora más
• Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes
• Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos

Etiquetas: panes, Recetas de Reposteria

El pan es uno de los alimentos básicos de muchas culturas por lo que todo buen cocinero debe de saber elaborar su propio pan. Aquí tenemos una receta básica para elaborar nuestro propio pan amasado.

Ingredientes para 16 panecillos de pan amasado:

• Harina: 6 vasos
• Sal: 1 cucharadita
• Levadura: 32 gramos (2 sobres)
• Aceite vegetal: 1/2 taza
• Azúcar: 1/2 cucharadita
• Agua: 1 taza

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 45 minutos

• Poner el azúcar con 1/2 taza de agua tibia, añadir la levadura y mezclar
• A parte, ponemos en un bol la sal y la harina y le agregamos el resto de agua y el aceite tibios. Se mezclan estos alimentos suavemente hasta que quede una mezcla homogénea
• Seguidamente le agregamos la mezcla de la levadura que habremos preparado anteriormente y mezclamos nuevamente
• Se pone la masa sobre una placa enharinada y se continúa trabajando con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que quede una masa lisa y elástica
• Se deja reposar la masa un rato y se trabaja nuevamente
• A continuación se divide la masa en pequeñas bolas y se colocan en la placa de hornear. Se cubre cada bola de pan con una servilleta de papel o de ropa húmedas y se dejan reposar nuevamente durante unos 30 minutos hasta que la masa vuelva a aumentar su tamaño
• Se precalienta el horno a 400? y se colocan los panecillos de pan amasado en el centro durante 20 o 25 minutos aproximadamente, hasta que los panecillos estén dorados y ya estarán listos para servir

Etiquetas: panes, Recetas de Reposteria

La receta del pan dulce casero es una buena y energética receta que permite elaborar unos sabroso panecillos muy apropiados para almorzar o merendar gracias a su gran aporte energético y nutricional.

Ingredientes para 4 personas:

• Pasas de corinto: 50 gramos
• Azúcar: 6 cucharadas
• Huevos: 2 unidades
• Levadura en polvo: 1 sobre (15 gramos)
• Harina: 280 gramos
• Mantequilla: 100 gramos
• Leche: 100 cl
• Anís: 1 copa
• Fruta confitada: 50 gramos
• Piñones: 30 gramos

Preparación:

Tiempo estimado:

• Se ponen las pasas en remojo para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar
• Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa
• A continuación se añade la mantequilla previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente
• Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís, las pasas previamente pasadas por harina, los piñones, las frutas confitadas cortadas a trocitos
• Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior
• Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa
• A parte, se unta un molde con mantequilla y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde
• Se vierte la mezcla en el bol y se introduce en el horno a 180? durante una hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente

Etiquetas: panes, Recetas de Reposteria

El pan de maíz, llamado también almojabana, es el pan por excelencia en América. El pan de maíz se puede realizar de varias formas por lo que tiene un sinfín de variantes dependiendo básicamente del tipo de maíz, grasa y contenido adicional con el que se elabore.
Esta receta permite elaborar el tradicional pan de maíz que a parte de ser muy sabroso y sano es muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

• Harina de maíz crudo: 450 gramos
• Queso prensado o campesino: 900 gramos
• Almidón (maicena): 125 gramos
• Levadura en polvo: 10 gramos
• Huevos: 2 unidades
• Mantequilla: 60 gramos
• Azúcar: 60 gramos
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

• Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).
• A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.
• En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.
• A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.
• Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.
• Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).
• Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320? hasta que estén los panecillos bien doraditos.
• Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

Etiquetas: panes, Recetas de Reposteria

La receta de bollos multicereales con pipas y sésamo es una receta muy fácil de preparar y permite elaborar, en casa y con la ayuda de los más pequeños, unos ricos, nutritivos y sanos bollos con cereales que tanto pueden servir como base del almuerzo o la merienda o como acompañamiento de cualquier comida.

Ingredientes:

• Harina de trigo: 100 gramos
• Harina de avena: 100 gramos
• Harina de centeno: 50 gramos
• Pipas de girasol: al gusto
• Ajonjolí o sésamo: al gusto
• Agua tibia: 200 cl
• Levadura de panadero: 10 gramos
• Sal: 5 gramos
• Azúcar: 2 gramos
• Leche: un chorrito

Preparación:

Tiempo estimad: 50 minutos

• En un bol, se vierten las harinas y se remueven con unas varillas para que queden mezcladas, liego se añade la sal, el azúcar y las pipas y se remueve nuevamente
• En un vaso a parte, se pone el agua tibia con la levadura y el chorrito de leche y se mezcla todo hasta que la levadura quede bien disuelta
• Se agrega la mezcla de la levadura a la mezcla anterior de las harinas y se remueve todo junto
• Cuando la mezcla empieza a adquirir cuerpo, se saca del bol y se acaba de mezclar y amasar encima del mármol de la cocina y con las manos bien limpias
• Una vez que la masa ya está bien trabajada, se tapa con un paño limpio y se deja fermentar durante unos 40 minutos
• Cuando ya ha fermentado, se divide la pasta en porciones individuales, a cada porción se le da forma de bollo (sin tocarlo demasiado), se espolvorean los bollos con ajonjolí y se reservan mientras se enciende el horno a 200 grados
• Cuando el horno ya está caliente de distribuyen los bollos en la bandeja de hornear y se meten en el horno durante 25-30 minutos
• Pasado este tiempo, se retiran del horno, se dejan enfriar y ya estarán listos para su consumo

Etiquetas: panes, Recetas de Reposteria