Justamente debe ser por la prohibición de comer productos normales que a los celíacos se les da por comer eso mismo, sobre todo cuando son niños.

Para las pacientes y abnegadas madres de niños celíacos esta receta de pancitos de queso, un aperitivo exquisito para la merienda de los peques.

Ingredientes para 500 gramos de pancitos

300 gr de queso semiduro rallado
250 cc de leche
50 gr de mantequilla
250 gr de mezcla de las 3 harinas
12 gr de polvo leudante
Sal

Preparación

Coloca en un recipiente la leche, la mantequilla y la sal. Mezcla y lleva a fuego directo hasta que rompa el hervor.

Aparte, tamiza la mezcla de 3 harinas con el polvo leudante. Incorpora de golpe el tamizado a la preparación de leche caliente y cocina por unos minutos revolviendo constantemente.

Retira del fuego y agrega el queso, previamente rallado. Vuelve a cocinar hasta que tengas una masa homogénea, retira del fuego y deja entibiar la preparación.

Incorpora los huevos, uno por vez y mezcla bien. Coloca en una fuente para horno enmantecada, formando pequeñas bolitas.

Finalmente lleva a horno de temperatura máxima por 20 minutos y luego reduce a mínimo por 10 a 15 minutos más.

No es nada agradable estar amasando nuestro propio pan, sería mucho más rápido y tranquilo ir a compararlo a la tienda. Pero piensa dos veces: es una terapia de relajación, además como celíaco ganas en tener una alimentación controlada, más sana y casera.

Así que para todos aquellos que tienen un tipo libre, esta receta de pan molde apta para celíacos que gustan de comer sándwiches.

Ingredientes para 1 pan

100 gr de mantequilla
50 gr de levadura permitida
500 gr de la mezcla de las 3 harinas
60 gr de leche en polvo
300 cc de agua tibia
5 gr de sal

Preparación

Coloca en la batidora el agua tibia, la mantequilla y la levadura. Bate en velocidad baja y ve agregando de a cucharadas la mezcla de 3 harinas, la leche en polvo, el azúcar y al final la sal.

Cuando tengas una preparación homogénea y blanda, colócala en un molde para budín inglés, previamente enmantecado. Lleva a horno de temperatura alta por 15 minutos, luego baja a temperatura moderada y cocina por 10 minutos.

Para saber cuando está cocido el pan, introduce en cuchillo y cuando salga limpio ya está listo. Deja enfiar, desmolda y listo para consumir.

Ingredientes para 8 kilos de masa para pan:

• Harina panificable: 5 kilos
• Agua: 3 litros
• Sal: 90 gramos
• Levadura prensada: 100 gramos

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos

• Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente
• En el mismo recipiente se añaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos
• Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea
• Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche
• Pasado este tiempo, se pliega la masa para cortar la fermentación y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora más
• Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes
• Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos

Ingredientes para 16 panecillos de pan amasado:

• Harina: 6 vasos
• Sal: 1 cucharadita
• Levadura: 32 gramos (2 sobres)
• Aceite vegetal: 1/2 taza
• Azúcar: 1/2 cucharadita
• Agua: 1 taza

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 45 minutos

• Poner el azúcar con 1/2 taza de agua tibia, añadir la levadura y mezclar
• A parte, ponemos en un bol la sal y la harina y le agregamos el resto de agua y el aceite tibios. Se mezclan estos alimentos suavemente hasta que quede una mezcla homogénea
• Seguidamente le agregamos la mezcla de la levadura que habremos preparado anteriormente y mezclamos nuevamente
• Se pone la masa sobre una placa enharinada y se continúa trabajando con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que quede una masa lisa y elástica
• Se deja reposar la masa un rato y se trabaja nuevamente
• A continuación se divide la masa en pequeñas bolas y se colocan en la placa de hornear. Se cubre cada bola de pan con una servilleta de papel o de ropa húmedas y se dejan reposar nuevamente durante unos 30 minutos hasta que la masa vuelva a aumentar su tamaño
• Se precalienta el horno a 400? y se colocan los panecillos de pan amasado en el centro durante 20 o 25 minutos aproximadamente, hasta que los panecillos estén dorados y ya estarán listos para servir

Ingredientes para 4 personas:

• Pasas de corinto: 50 gramos
• Azúcar: 6 cucharadas
• Huevos: 2 unidades
• Levadura en polvo: 1 sobre (15 gramos)
• Harina: 280 gramos
• Mantequilla: 100 gramos
• Leche: 100 cl
• Anís: 1 copa
• Fruta confitada: 50 gramos
• Piñones: 30 gramos

Preparación:

Tiempo estimado:

• Se ponen las pasas en remojo para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar
• Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa
• A continuación se añade la mantequilla previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente
• Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís, las pasas previamente pasadas por harina, los piñones, las frutas confitadas cortadas a trocitos
• Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior
• Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa
• A parte, se unta un molde con mantequilla y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde
• Se vierte la mezcla en el bol y se introduce en el horno a 180? durante una hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente

Palabaras Clave:

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Ingredientes para 4 personas:

• Harina de maíz crudo: 450 gramos
• Queso prensado o campesino: 900 gramos
• Almidón (maicena): 125 gramos
• Levadura en polvo: 10 gramos
• Huevos: 2 unidades
• Mantequilla: 60 gramos
• Azúcar: 60 gramos
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

• Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).
• A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.
• En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.
• A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.
• Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.
• Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).
• Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320? hasta que estén los panecillos bien doraditos.
• Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

Ingredientes para 1 empanada grande:

• Harina: 300 gramos
• Mantequilla: 25 gramos
• Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas
• Huevo: 1 unidad
• Agua: 1 vaso
• Sal: un pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

• Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia (encimera) y se le da forma de volcán
• En el interior del volcán se le agregan el resto de ingredientes y, con mucho cuidado y las manos bien limpias, se van mezclando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y compacta
• En el momento que la masa es suficientemente compacta y ya no se pega en la superficie del mármol o encimera, se debe dejar reposar durante 1 hora tapada con un trapo de cocina
• Pasado este tiempo se divide la masa en partes iguales y se extienden con la ayuda de un rodillo hasta que queden dos capas bien finitas
• Una de las dos capas se pone como base de la empanada. En esta, se agregan el contenido con el que se desea rellenar la empanada y con la otra masa se tapa
• Cuando ya tenemos la empanada rellena, se van doblando los costadillos para evitar que se abra y que su contenido salga
• Se pone en el horno previamente calentado a 180? y se deja cocer hasta que la superficie de la empanada quede bien dorada
• Para obtener una mejor presencia se puede pintar la superficie de la empanada con un huevo batido que hace que el dorado quede más pronunciado y brillante dándole un aspecto muy profesional

Ingredientes:

• Harina de trigo: 100 gramos
• Harina de avena: 100 gramos
• Harina de centeno: 50 gramos
• Pipas de girasol: al gusto
• Ajonjolí o sésamo: al gusto
• Agua tibia: 200 cl
• Levadura de panadero: 10 gramos
• Sal: 5 gramos
• Azúcar: 2 gramos
• Leche: un chorrito

Preparación:

Tiempo estimad: 50 minutos

• En un bol, se vierten las harinas y se remueven con unas varillas para que queden mezcladas, liego se añade la sal, el azúcar y las pipas y se remueve nuevamente
• En un vaso a parte, se pone el agua tibia con la levadura y el chorrito de leche y se mezcla todo hasta que la levadura quede bien disuelta
• Se agrega la mezcla de la levadura a la mezcla anterior de las harinas y se remueve todo junto
• Cuando la mezcla empieza a adquirir cuerpo, se saca del bol y se acaba de mezclar y amasar encima del mármol de la cocina y con las manos bien limpias
• Una vez que la masa ya está bien trabajada, se tapa con un paño limpio y se deja fermentar durante unos 40 minutos
• Cuando ya ha fermentado, se divide la pasta en porciones individuales, a cada porción se le da forma de bollo (sin tocarlo demasiado), se espolvorean los bollos con ajonjolí y se reservan mientras se enciende el horno a 200 grados
• Cuando el horno ya está caliente de distribuyen los bollos en la bandeja de hornear y se meten en el horno durante 25-30 minutos
• Pasado este tiempo, se retiran del horno, se dejan enfriar y ya estarán listos para su consumo

Ingredientes para 4 personas:

• Mantequilla: 100 gramos
• Aceite: 1/4 de litro
• Harina: 100 gramos
• Vino blanco: 1 copa
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas y 10 minutos.

• Se pone el aceite, la mantequilla, el vino y la sal en un bol y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea
• Cuando la mezcla esta lista se le añade un poco de harina hasta que la masa sea suficientemente consistente para poderla trabajar la sin la ayuda de una cuchara
• Cuando la masa es un poco más consistente, se pone encima de un mármol y se continua trabajando con las manos
• Poco a poco se le va agregando harina, y se va amasando hasta que la masa no se pegue en las manos
• Con la masa ya preparada se hace una bola, se tapa con una servilleta húmeda y se deja reposar durante dos horas
• Pasado este tiempo se amasa nuevamente la masa, se divide en porciones y, con la ayuda de un rodillo, se aplanan procurando que queden muy finas
• Finalmente se rellenan las porciones de masa con lo que se desee, se cierran y se fríen con aceite bien caliente

Ingredientes para 4 personas:

• Harina: 350 gramos
• Mantequilla: 30 gramos
• Huevo: 1 unidad
• Leche : 1/4 de litro (preferiblemente fría)
• Levadura en polvo: 3 sobres (40 gramos)
• Anís dulce: 2 cucharadas
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Nueces peladas: 100 gramos
• Pasas de corinto: 100 gramos

Preparación:

Tiempo estimado: 50 minutos

• En un bol se pone el huevo, la mantequilla y el azúcar y con la ayuda de unas varillas se remueve hasta obtener una masa homogénea
• A continuación se incorpora la leche, la levadura en polvo, el anís, el aceite y la harina y se remueve todo nuevamente? hasta que la mezcla adquiera una textura? cremosa y sin grumos
• Finalmente se incorporan las nueces y las pasas y se remueve de nuevo con suavidad procurando que queden bien repartidas por toda la masa
• Se prepara un molde untándolo con mantequilla, se vierte la masa en su interior y se pone en el horno previamente calentado a 180? durante 40-45 minutos aproximadamente