En nuestros encuentros te he enseñado a elaborar diversas y deliciosas recetas saladas o dulces con excelentes alimentos sanos y naturales todas aptas para celíacos totalmente libre de gluten para que puedas incorporar a tu organismo y así obtener una mejor calidad de vida.

Y hoy deseo que anotes en tu recetario esta sencilla preparación para que la utilices haciéndola en pocos minutos y la tengas presente para cuando elabores un pastel y desees darle una cobertura de color con el aroma delicioso que le brinda el limón.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar impalpable (240 grs)
4 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de agua aproximadamente

Preparación:

Coloca en un bol el azúcar impalpable bien cernido con el zumo de limón y el agua. Mezcla hasta que obtengas una crema con muy buena consistencia para que te resulte fácil de esparcir.

De ser necesario le puedes agregar más agua o azúcar impalpable hasta obtener la consistencia que deseas. Esta preparación es ideal para que la utilices cuando apenas retiras el pastel del horno.

Ingredientes:

• Crema de queso (tipo philadelphia): 2 tarrinas
• Cuajada en polvo: 1 sobre
• Azúcar: 100 gramos
• Leche: 15 Cl
• Nata: 500 gramos

Preparación:

• Se vierten todos los ingredientes en un recipiente y se baten bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea
• Por otro lado, se carameliza un molde con caramelo líquido
• Se vierte la mezcla en el molde y se tapa
• Se introduce en el horno y se deja cocer durante 5 minutos a la máxima potencia
• Pasado este tiempo, se retira del microondas, se quita la tapa y se cubre con galletas para que, al girarlo, sirvan de base
• Se introduce nuevamente en el microondas y se deja cocer durante 3 minutos más a temperatura máxima
• Cuando ya esté cocida, se retira del microondas y se deja enfriar a temperatura ambiente
• Después se introduce en el frigorífico y se deja enfriar durante 12 horas aproximadamente
• Pasadas las 12 horas, se retira del frigorífico, se desmolda cuidadosamente y ya estará lista para servir

ingredientes:

• Harina: 2 tazas
• mantequilla: 1/2 taza
• huevos: 4 unidades
• leche: 1 taza
• azúcar: 1 i 1/2 tazas
• cacao: 1/2 taza
• esencia de vainilla: 1 pellizco
• levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)

Procedimiento:

• Se bate la mantequilla hasta que quede bien cremosa (es preferible hacerlo con la batidora eléctrica)
• Se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede bien deshecho y no se note su textura dentro de la mantequilla
• Se agregan los huevos, uno por uno, batiendo como mínimo durante un minutos cada uno de los huevos. Es preferible que los huevos estén a temperatura ambiente
• Por otro lado se tamizan la harina junto con el cacao y la levadura en polvo y se añaden a la crema de mantequilla
• A continuación se añade la vainilla y la leche y se remueve todo cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogé´néa
• Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y se introduce en el horno caliente
• Se deja cocer durante 45 minutos a 200 grados. Es importante no abrir el horno durante los primeros 30 minutos porque el cambio de temperatura podría estropear la tarta

Ingredientes:

Para la masa de chocolate blanco:

• Azúcar: 50 gramos
• Leche: 250 cl.
• Nata para cocinar: 250 cl.
• Chocolate blanco: 150 gramos
• Cuajada en polvo: 1 sobre

Para la masa de chocolate con leche:

• Azúcar: 50 gramos
• Leche: 250 cl.
• Nata para cocinar: 250 cl.
• Chocolate con leche: 150 gramos
• Cuajada en polvo: 1 sobre

Para la masa de chocolate negro:

• Azúcar: 50 gramos
• Leche: 250 cl.
• Nata para cocinar: 250 cl.
• Chocolate negro: 150 gramos
• Bizcochos: al gusto
• Cuajada en polvo: 1 sobre

Preparación:

Para la capa de chocolate blanco:

• Por un lado, se pone un poquito de leche en un vaso y se vierte el sobre de cuajada en polvo
• Se remueve hasta que la cuajada este completamente disuelta y se reserva
• Por otro lado, se ponen los 250 Cl. de nata en un cazo junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 Cl. de leche y el chocolate blanco previamente desmenuzado y se pone a calentar a la vez que se va removiendo
• Cuando hierve, se agrega la mezcla anterior de cuajada y se remueve constantemente hasta que hierve nuevamente
• Cuando hace el segundo hervor, se retira del fuego y se vierte en el molde

Para la capa de chocolate con leche:

• Para la capa de chocolate con leche, se repite la operación pero en vez de poner el chocolate blanco, se hace con el chocolate con leche
• Es importante que al verter la capa de chocolate con leche en el molde, se Haga despacio y con delicadeza puesto que la capa anterior aún no estará solidificada y podría desbaratarse

Para la capa de chocolate negro:

• Para la capa de chocolate con leche, se repite la operación pero con el chocolate negro.
• Cuando se acaba de verter el chocolate en el molde, e inmediatamente antes de que se enfríe, se colocan cuidadosamente los bizcochos por la superficie del molde procurando que entre en contacto con el chocolate y que lo absorba
• Una vez colocados los bizcochos se deja enfriar a temperatura ambiente y finalmente se pone en el frigorífico durante al menos 6 u 8 horas para que esté bien frío
• Antes de servir, se vuelca el molde cuidadosamente encima de un plato y la tarta saldrá entera. Se puede espolvorear un poco de cacao por encima o unos frutos secos para adornar

Ingredientes:

• Dulce de membrillo: 150 gramos
• Queso fresco (tipo philadelphia): 80 gramos
• Leche evaporada: 1/2 vaso
• Azúcar glasé: 1 cucharada y 1/2
• Margarina Light: 1 cucharada
• Jugo de limón: 1 limón
• yemas de huevo: 2
• Leche desnatada: 1/2 vaso
• Menta: 1 manojo pequeño
• Azúcar: 2 cucharadas

Preparación:

• Se pone la elche evaporada en el frigorífico y se deja enfriar durante 30 minutos
• Pasado este tiempo se saca del frigorífico y se monta con la batidora
• A continuación se añade el azúcar glasé y se bate de nuevo
• Se añade también el jugo de limón, anteriormente exprimido, y el queso fresco y se bate todo durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea
• Por otro lado se corta el dulce de membrillo en capas
• Se engrasa un molde tipo “plum cake” con un poco de margarina y se dispone una capa de membrillo en el fondo
• a continuación se rellena con una capa, más o menos del mismo grosor que el membrillo, de la mezcla de queso que hemos hecho anteriormente
• Y así se van superponiendo capas hasta llenar el molde. Cuando está lleno se introduce en la nevera y se deja enfriar durante al menos 8 horas
• Para preparar la salsa se pone la leche en un cazo, junto con las hojas de menta y se deja cocer durante unos 10 minutos
• Pasado este tiempo se retira del fuego y se cuela
• A parte, se baten las yemas de los huevos junto con el azúcar. Cuando está bien batido se vierte a la leche caliente
• Se deja cocer unos minutos, a la vez que se va removiendo, hasta que quede una salsa homogénea y ligeramente espesa y se reserva
• A la hora de servir, se saca el molde de la nevera, se desmolda y se corta en porciones
• Se dispone en platos individuales y se riega, por encima, con la salsa de menta.
• Si deseas decorarlo un poco te recomendamos presentarlo acompañado de unas hojitas de menta fresca o bien con espolvoreado, por encima, con nueces troceadas

Ingredientes:

• Coco rallado: 200 gramos
• Leche condensada: 150 gramos
• Cacao en polvo,virutas o otros: 150 gramos

Preparación:

• Se pone el coco rallado en un bol
• En el mismo bol se vierte la leche condensada
• Se mezcla bien hasta formar una masa lo suficientemente dura y homogénea como para darle forma
• Con una cucharita, se van cogiendo pequeñas porciones de la masa y se les va dando forma de bolas del tamaño de una nuez
• Se rebozan las bolas con las virutas de chocolate y se disponen en un plato
• Se meten las bolas en el frigorífico hasta que estén bien frías y se sirven. Se aconseja poner las bolas en papelillos para bombones puesto que así quedan más bonitas y evitan que se peguen las unas con las otras

Ingredientes:

• Queso tierno desnatado: 250 gramos
• Muesli (sin azúcar): 50 gramos
• Fruta: Fresas, higos, melocotones, cerezas…son para decorar al gusto
• Margarina light: 2 cucharadas
• Gelatina en polvo: 2 cucharaditas
• Limón: 1/2 zumo (jugo) del limón y su rayadura
• Leche evaporada: 1 vasito (20-25 centilitros)
• Edulcorante artificial en polvo: 2 cucharaditas

Preparación:

• Mezclamos la margarina y el muesli y acto seguido lo vertimos en un molde desmontable circular y lo metemos en la nevera para dejarlo enfriar.
• En un cuenco ponemos 2 cucharadas de agua junto con la gelatina en polvo.
• La dejamos reposar 2-3 minutos y la cocemos al baño María removiendo hasta que la gelatina esté disuelta. La dejamos enfriar ligeramente.
• En otro recipiente batimos el queso, el edulcorante, el zumo (jugo) del medio limón y su ralladura para luego incorporarle la gelatina.
• Batimos aparte la leche evaporada y agregamos la mezcla anterior del queso
• Lo vertimos todo sobre la base de muesli alisando la superficie
• Lo metemos todo en la nevera hasta que haya cuajado
• Sacamos el pastel del molde sobre una fuente
• Lo decoramos con las frutas troceadas que hayamos escogido y listo para servir!

Para 6 personas

Ingredientes:

• Mantequilla con sal: 200 gramos
• Mantequilla normal: 15 gramos
• azúcar: 200 gramos
• chocolate para fundir en tableta: 200 gramos
• huevos: 5 unidades
• Harina: 100 gramos

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 grados
• En un cazo, se pone el chocolate previamente troceado y la mantequilla salada junto con la mantequilla normal y se lleva al fuego lento mientras se va removiendo sin parar para que no se pegue
• Se deja cocer hasta obtener una crema de chocolate homogénea y sin grumos y se reserva
• En un cuenco a parte, se vierten los 5 huevos y el azúcar y se bate bien hasta que la mezcla haga un poco de espuma
• A continuación se le añade la harina previamente tamizada i la crema de chocolate preparada anteriormente
• Se mezcla todo bien mezclado y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado
• Se introduce en el horno y se deja cocer a 180 grados durante unos 35 minutos
• Pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente, luego, cuando esté frío se desmolda y se sirve sollo o acompañado de nata o de helado de vainilla o…

Ingredientes para 6 personas:

• Pasta brisa: 1 lámina
• Harina: 50 gramos
• Azúcar: 300 gramos
• Fécula de maíz: 3 cucharadas soperas
• Agua hirviendo: 3/4 de litro
• Sal: 2 pellizcos
• Huevos: 3 unidades
• Limón: 1 grande
• Mantequilla: 1 cucharada sopera

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

• Se extiende la pasta brisa en un molde y se pone a hornear a 180? hasta que esté doradita.
• Cuando está ligeramente dorada se saca del horno y se deja enfriar.
• A parte se ponen 200 gramos de azúcar, la harina y la fécula de maíz en una cacerola y se lleva al fuego. Inmediatamente se va agregando, poco a poco y sin dejar de remover, el medio litro de agua hirviendo y se deja cocer durante 10 minutos.
• Por otro lado, se separan las yemas de las claras de los huevos. Las claras se reservan para el merengue y las yemas se ponen en un bol junto a una cucharada sopera de la mezcla del agua hirviendo.
• Se baten bien las tres yemas con el líquido y se agregan nuevamente a la cacerola. Sin dejar de remover se cuece toda la mezcla hasta que espese y quede una textura cremosa.
• Cuando la mezcla ha adquirido la textura de crema se retira del fuego y se le agrega el jugo y la ralladura del limón previamente rallado y exprimido, un pellizco de sal y la mantequilla. Se remueve todo nuevamente hasta que quede una crema homogénea y se vierte en el interior del molde.
• Mientras se va enfriando la crema se prepara el merengue batiendo las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando las claras han obtenido el punto de nieve característico se le agrega, poco a poco y sin dejar de remover, el azúcar.
• Se extiende cuidadosamente el merengue por encima de la crema y se introduce en el horno previamente calentado a 160? durante unos pocos minutos hasta que el merengue quede dorado.
• Se deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente se introduce en el frigorífico para poderlo servir bien frío.

Ingredientes para 4 personas:

• Galletas: 225 gramos
• Mantequilla: 50 gramos
• Queso para untar: 500 gramos
• Miel: 2 cucharadas soperas
• Azúcar: 50 gramos
• Huevos: 2 unidades
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora.

• Se trituran las galletas y ponerlas en un recipiente. En el mismo recipiente se agrega la mantequilla previamente derretida
• Con la ayuda de un mortero, se mezclan bien la mantequilla con las galletas bien desmenuzadas hasta formar una pasta tan consistente como sea posible
• Esta mezcla se pone en el fondo de un molde y con el mismo mortero se aprieta bien para que quede prensado
• Por otro lado se pone la miel en un bol junto con el queso blanco para untar, el azúcar y la sal y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea
• Cuando la mezcla esta bien removida se agregan los huevos, uno a uno hasta que también queden bien ligados con la mezcla. Se vierte esta mezcla en el molde previamente preparado con las galletas
• Se pone la quesada en el horno previamente calentado a 160? durante aproximadamente 50 minutos. Una vez está cocido se deja enfriar dentro del mismo horno

Palabaras Clave:

• receta de quesada