Ingredientes:

• Fettuccini: 500 gramos
• Camarones: 800 gramos
• Champiñones: 500 gramos
• Queso en crema: 200 gramos
• Queso parmesano rallado: al gusto (opcional)
• Pimentón: 1 pellizco
• Cebolla: 1 mediana
• Tomates: 6 unidades
• Ajos: 5 dientes
• Cilantro: al gusto
• cebollin: al gusto
• Apio: al gusto
• Hierba buena: al gusto
• Sal: 1 pellizco
• Pimienta: al gusto
• Mantequilla: al gusto
• Aceite de girasol: 1/3 de litro

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

• Se llena una olla de agua y se lleva a la ebullición. Cuando empieza a hervir se le añade un poco de sal y la pasta Fettuccini y se deja cocer hasta que quede aldente (al punto)
• Cuando la pasta está al punto se escurre bien y se mezcla cuidadosamente con la mantequilla que se irá derritiendo con el calor de la pasta. Una vez que la pasta está untada con la mantequilla se vierte en una bandeja del horno
• Por otro lado se prepara un sofrito con los camarones y los champiñones. Para hacerlo se limpian bien los camarones y los champiñones y éstos últimos se filetean
• En un recipiente se mezcla el pimentón, la cebolla, el tomate, el cilantro el cebollin, el apio, la hierbabuena y los ajos machacados y se tritura todo hasta que quede triturado y homogéneo
• Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y cuando está caliente se agrega la mezcla de especies que se ha preparado en el paso anterior y se deja cocer un poco
• Cuando el sofrito ha reducido se agregan los camarones y los champiñones y se deja cocer durante 15 minutos más. Pasado este tiempo se retira del fuego, se prueba y se rectifica el punto de sal y de especies
• Se vierte todo el sofrito en la bandeja del horno donde esta reservado el fettuccini, se agrega el queso crema, el parmesano y ya estará listo para servir

Palabaras Clave:

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Ingredientes para 4 personas:

• Lenguados: 4 medianos
• Melocotones: 2 grandes
• Jamón serrano: 16 lonchas finitas
• Cebolla: 1 grande
• Puerro: 1 unidad
• Zanahoria: 1 unidad
• Vino blanco: 1 copa
• Mantequilla: 30 gramos
• Agua: 1/2 litro
• Sal: 1 pizca
• Perejil: 1 ramita

Preparación:

Tiempo estimado: 35 minutos

• Se limpian los lenguados, se sacan las espinas y se reservan
• Se pela la cebolla, la zanahoria y el puerro y se ponen en un cazo junto con las espinas sobrantes del lenguado, un poco de agua, el perejil y un pellizco de sal para hacer un poco de caldo
• Se pone el cazo a hervir a fuego medio durante 15 minutos. Y mientras hierve se va retirando la espuma con la ayuda de una cuchara
• Por otro lado, se cubre cada filete de lenguado con una loncha de jamón serrano y se enrollan. Se colocan cuidadosamente en una bandeja para hornear y se riegan con un chorrito de aceite y la copa de vino. Se pone la bandeja de lenguado al horno a 220? durante 10 minutos
• A parte, se pelan los melocotones y se cortan a daditos pequeños. Se ponen en una sartén con un poquito de mantequilla y se cuecen ligeramente. Cuando empiezan a quedar rehogados se agrega medio vaso del caldo de pescado preparado anteriormente y se deja cocer todo junto durante 10 minutos más
• Una vez cocido, se saca del horno y se sirve caliente y acompañado de la crema de melocotón también caliente

Ingredientes para 4 personas:

• Filetes de emperador: 4 raciones
• Tomates: 2 maduros
• Aceite de oliva virgen: 1 chorrito
• Hierbabuena: 4 hojas
• Ajos: 4 dientes
• Romero: 2 ramitas

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

• Poner las hojas de hierbabuena y las ramitas de romero en un mortero y machacarlo. Una vez que está bien machacado se agregan unas gotitas de aceite de oliva virgen y se remueve con el mismo mortero hasta que se forme una pasta
• Se extiende cada filetes de emperador en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrirlo. Se unta cada filete con la salsa de hierbas y se le añade un poco de sal
• Se envuelven bien los filetes con las hojas de papel de aluminio y se ponen en el horno previamente calentado a 180? durante 20 minutos
• Mientras se cuecen los filetes de emperador, se tritura los tomates haciendo un poco de salsa y se pasa un poco por la sartén con los dientes de ajo enteros y un pellizco de sal
• Cuando el emperador está bien cocido se sirve caliente con un poco de salsa de tomate como acompañamiento

Palabaras Clave:

• emperador a la andaluza

Ingredientes para 4 personas:

• Fideos: 300 gramos
• Rape: 1 pieza pequeña (200 gramos)
• Gambas: 250 gramos
• Almejas: 400 gramos
• Cebolla: 1 pequeña
• Ajo: 1 diente
• Caldo de verduras: 600 dl
• Aceite de oliva: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado:

• Se pelan y pecan la cebolla y el ajo. Una vez picados se ponen en una paella con un poquito de aceite de oliva y un pellizco de sal
• Se cuece la cebolla con el ajo a fuego medio hasta que estén rehogados y se le añaden los fideos crudos. Se remueve todo bien para que los fideos absorben el sabor del sofrito
• Se lava bien el rape, se le quitan las espinas y se corta a dados. Se añade el rape a la paella con el sofrito y los fideos y se deja cocer un par de minutos
• Pasado los dos minutos se incorpora el caldo de verduras previamente calentado a punto de hervor
• Se remueve ligeramente y se agregan las gambas y las almejas previamente lavadas
• Se corrige el punto de sal y se deja cocer durante 4 minutos hasta que el caldo se evapore y los fideos estén al punto
• Se sirve bien caliente

Ingredientes para 4 personas:

• Lubina: 1 pieza entera (1,5 kilos aproximadamente)
• Ajos: 6 dientes
• Aceite: 1/4 de litro
• Huevo: 1 unidad
• Sal: 1 pellizco
• Patatas: 4-5 medianas

Preparación:

Tiempo estimado: 40 minutos.

• Se ponen los dientes de ajo y la yema del huevo en un mortero. Se machaca todo y cuando está machacado se le va agregando, muy despacio, el aceite mientras se remueve enérgicamente
• A medida que se va removiendo se van ligando los ingredientes y se va formado una salsa de alioli espesa
• Con el alioli se unta la lubina. Se le agrega la sal y se envuelve en una hoja de papel de aluminio procurando que quede herméticamente cerrada
• A parte se pelan y cortan las patatas a daditos. Se ponen en una bandeja de hornear y se coloca el paquete de la lubina en el centro
• Se introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 180? durante 30 minutos. Si pasado este tiempo las patatas continúan duras, se las deja cocer un rato más
• Se sirve el plato bien caliente acompañado de un poquito de alioli

Palabaras Clave:

• lubina entera thermomix

Ingredientes para 4 personas:

• Sepia: 1 mediana
• Calamar: 1 mediano
• langostinos: 4 unidades
• Gambas: 4 unidades
• Mejillones: 8 unidades
• Almejas: 500 gramos
• Arroz: 400 gramos
• Tomates: 4 unidades
• Cebolla: 1 mediana
• Ajos: 1 diente
• Perejil: 1 ramita
• Pimiento verde: 1 unidad
• Coñac: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco
• Aceite: 1 chorrito

Preparación:

Tiempo estimado: 1hora i 45 minutos.

• Se limpia y trocea el calamar y la sepia y se ponen a freír a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiezan a quedar dorados, se retiran los trozos y se cuecen las gambas y los langostinos aprovechando este mismo aceite
• Una vez cocidos los langostinos y las gambas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde, la cebolla y los ajos y se fríen con la misma sartén y el mismo aceite que el resto de las cosas. Se va cociendo a fuego muy lento y removiendo continuamente hasta que quede bien confitado. Cuando está al punto se cambian de recipiente y se ponen en la paella continuando su cocción a fuego muy lento
• Cuando el tomate y la cebolla ya están bien cocidos se le añade nuevamente el calamar, la sepia y el perejil y se deja cocer un par de minutos. A continuación se riega con un chorrito de coñac y se deja reducir un par de minutos más
• A parte se limpian las almejas y se añaden al sofrito. Con la cocción se van abriendo. Cuando ya están todas abiertas, se añade el arroz crudo y se mezcla todo con una espátula de madera dejándolo cocer un minuto. Se repite el mismo procedimiento con los mejillones.
• Cuando el sofrito y el arroz están bien mezclados se añaden 8 o 10 vasos de agua y se deja cocer 15 minutos. En el momento que hierve se reparten por encima las gambas y el resto de los moluscos y se deja reposar 5 minutos

Palabaras Clave:

• receta paella marinera brandy

Ingredientes:

• Repollo: 1 mediano
• Bacalao: 600 gramos
• Ajos: 2 dientes
• Guindilla: 1 entera
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Leche entera: 1 litro
• Aceite de oliva: 100 ml
• sal: 1 pizca
• Pimienta negra molida: 1 pizca

Preparación:

• Se lava bien el repollo, se le quita la parte dura del tronco y se pone a hervir en una olla con abundante agua y sal
• Cunado el repollo está tierno se retira con una espumadera y se escurre
• Por otro lado, se pone el bacalao en remojo durante 24 horas para que pierda la sal. Es preciso cambiarle, al menos 3 veces, el agua durante este proceso de desalación
• Cunado el bacalao está listo se mete en un cazo con la leche y un vaso de agua y se deja cocer durante al menos 15 minutos
• Pasado este tiempo se retira y se pasa por agua, se limpia y se retiran la piel y las espinas dejando la carne limpia
• Por otro lado, se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro y se rehoga la guindilla
• A continuación, se pelan y laminan los ajos y se cuecen en la misma cazuela de barro hasta que estén doraditos
• Se añade el repollo, previamente troceado, en la cazuela y se rehoga a fuego suave durante unos 10 minutos
• Se rectifica el punto de sal y de pimienta negra molida
• Finalmente se coloca el bacalao encima del resto de ingredientes de la cazuela y se espolvorea con el pimentón dulce
• Se deja reposar 2 o 3 minutos y se sirve en la misma fuente de barro

Ingredientes para 4 personas:

• Merluza: 1 kilo cortada a rodajas
• Tomates maduros: 6 unidades
• Ajos: 1 cabeza
• Pimientón rojo: 1 pellizco
• Pimienta blanco: 1 pellizco
• Piñones: 25 gramos
• Brandy: 1 copita
• Limón: 1 unidad
• Aceite: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco
• Azúcar: 1 pellizco
• Pan rallado: 2 cucharadas

Preparación:

Tiempo estimado: 35 minutos

• Se salpimienta la merluza y se coloca en la bandeja del horno untada con un poquito de aceite. Se corta el limón por la mitad y se exprime intentando regar la merluza con su jugo. Se deja la bandeja reservada durante 30 minutos para que la merluza quede bien adobada
• A parte se lavan los tomates y se secan con un poco de papel de cocina absorbente. Cuando ya están todos limpios y secos se untan con un poco de aceite y se colocan en otro recipiente que también sea apto para el horno
• Se cubre la cabeza de ajos con papel de aluminio y se pone, junto con los tomates, en el horno “grill” previamente calentado a 200?
• Cuando los tomates y los ajos están escalibados se trituran y se pasan por un colador chino junto con el brandy, los piñones, la pimienta y el pimentón, la sal y un pellizco de azúcar que ayuda a neutralizar el ácido de los tomates
• Se pone la bandeja de la merluza en el horno a 180? durante 15 minutos. Pasado este tiempo se saca del horno y se riega con la salsa anteriormente preparada. Se espolvorea un poco de pan rallado por encima y se mete nuevamente en el horno durante 10 minutos más hasta que esté bien cocido y se sirve bien caliente

Palabaras Clave:

• recetas de merluza en salsa marinera
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Ingredientes:

• Salmón fresco: 2 filetes de 150 gramos cada uno
• sal: una pizca
• eneldo: una pizca
• aceite de oliva: una cucharada
• cebolla: una mediana
• queso rallado: una cucharada
• agua: un vasito
• perejil picado: una cucharada
• patatas: 2 pequeñas
• mantequilla para untar
• apio: una rama blanca

Preparación:

• Se lava el pescado y se seca ligeramente con un papel absorvente
• Se colocan los filetes en una cazuela de barro y se sazona por ambos lados  con la sal y el eneldo
• Se añade el aceite y la cebolla picada, de manera que ésta sirva de de lecho del pescado
• Espolvoreamos el queso rallado y se agrega el vasito de agua
• Se cubre la cazuela con papel de aluminio  y se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados
• Se deja cocer durante unos 15 o 20 minutos en función del grosor de los trozos de pescado
• Cinco minutos antes de sacar la cazuela del horno, se quita el papel de aluminio para que los filetes se doren un poco
• Se espolvorea el perejil y se reserva la casuela en caliente
• Por otro lado, se lavan las patatas y también se secan con un papel absorvente y untan con la mantequilla
• Se ponen las patatas en una fuente para el horno y se asan bien hasta que estén bien cocidas. Para comprobarlo se pinchan con un pincho para ver si ya están blandas
• Se sirve el pescado en la cazuela añadiendo las patatas asadas y la rama de apio bien lavada en el centro de la cazuela

Ingredientes:

• Dorada: 1 unidad
• Romero fresco: 1 cucharadita
• Jugo de limón: 1 cucharada
• Aceite de oliva: 1 cucharadita
• Sal: 1 pellizco
• Eneldo: 1 cucharadita
• Perejil picado: 1 cucharadita
• Escarola roja: media pieza
• Tomates cherry: 8 unidades
• Miel: 1 cucharadita
• Agua: 1 cucharada

Preparación:

• Se limpia bien el pescado procurando que quede libre de escamas y desechando la cabeza y las espinas
• Se abre la dorada (si no se ha abierto para limpiarla) y se espolvorea con romero
• Se cuece al vapor y, una vez cocida, se coloca muy cuidadosamente en una fuente para servir
• En un bol a parte, se pone el jugo del limón, el aceite y la sal. Si el bol tiene tapa, se tapa y se agita para que quede todo bien mezclado. Si no tiene tapa, lo removemos enérgicamente con unas varillas de cocina
• Cuando los ingredientes están bien mezclados y ligados, se vierten encima de la dorada
• A continuación se espolvorean el eneldo y el perejil y se sirve
• Por otro lado, se limpia la escarola y se corta a trozos para ensalada. También se lavan los tomates y se dejan enteros
• A parte, se diluye la miel con la cucharada de agua hasta que tome la textura de un aliño
• Se sirve el pescado acompañado de ensalada de escarola con tomates y se rocía la ensalada con el aliño de agua y miel