Esta receta enviada por Chef C.I.C Eric Mennel, es una receta ligeramente laboriosa pero de un resultado excelente! Su sabor intenso combinado con las diferentes texturas que ofrece el plato lo convierten en una estupenda elección para preparar como plato especial de aquellas ocasiones que lo requieren, Una delicia que seguro repetiréis! Gracias Chef C.I.C Eric Mennel!

Para 4 personas

Ingredientes:

• Camarones: 600 gramos
• arroz cocido: 350 gramos
• aceite vegetal: 3 cucharadas
• mantequilla: 2 cucharadas
• cebolla: 1 grande
• agua: 1/4 de vaso
• fondo de pescado: 1 taza
• vino blanco: 1 copa
• ajo molido: 1 pizca
• pimiento: 1 mediano
• estragón: 1 pizca
• aceitunas bojita: 10 aceitunas
• queso Parmesano: 60 gramos
• cilantro picado: 1 cucharada pequeña
• sal y pimienta: al gusto

Preparación:

• En primer lugar se trituran las aceitunas junto con 1/4 de agua caliente hasta que queden bien trituradas (se puede hacer con la batidora o la licuadora) y se reserva
• Por otro lado, se pica la cebolla bien finita y se pone en una sartén con un poco de aceite vegetal, los camarones previamente limpiados, el ajo picado, el pimiento, el estragón, la mantequilla y el fondo de pescado
• Se lleva la sartén al fuego y se deja cocer removiéndolo de vez en cuando
• Cuando está ligeramente salteado se añade el vino y se deja reducir un poco
• A continuación se agregan las aceitunas que habíamos triturado y reservado anteriormente
• Luego se añade el arroz, se remueve todo cuidadosamente procurando que los ingredientes vayan ligando
• Se rectifica el punto de sal y de pimienta en función de los salado que ya esté
• Finalmente se sirve en platos individuales y se espolvorea con queso parmesano y se sirve bien caliente

Palabaras Clave:

• arroz con camarones

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La receta de Rodaballo montañés es una rica y sana receta de pescado “rodaballo” perfectamente combinado con los aromáticos sabores de algunas verduras y especies que le dan un exquisito sabor. Esta receta es muy rica y muy ligera en grasas con lo cual puede ser un excelente plato para aquellas personas que quieren hacer dieta y disfrutar de ella.

Ingredientes para 4 personas:

• Rodaballo: 1 pieza de 1.200 gramos aproximadamente
• Caldo de pescado: 1/2 litro
• Patatas: 100 gramos
• Cebolla: 1 grande
• Ajo: 1 diente
• Guindilla: 1 pequeña
• Pimentón dulce: 2 cucharadas
• Laurel: 1 hoja
• Aceite: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 40 minutos

• Se lava el rodaballo y se pone a cocer en el caldo de pescado
• A parte, se pelan las patatas y se cuecen enteras, con agua, sal y la hoja de laurel
• Una vez que las patatas ya están cocidas se cortan en rodajas y se reservan
• Por otro lado se desmiga el rodaballo ya cocido y se le quita la piel y las espinas
• En una cazuela de barro, se van haciendo capas con las rodajas de patatas y con el rodaballo desmigado
• Por otro lado, se hace un sofrito con el aceite, el diente de ajo y la cebolla anteriormente picada
• Cuando el sofrito empieza a reducir se agrega la guindilla y el pimentón y se remueve suavemente
• Una vez que el sofrito está listo se vierte sobre el pescado y las patatas
• Finalmente se pone en el horno para que quede todo bien caliente y ligado y se sirve de inmediato

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La receta de las angulas a la cazuela es muy sencilla y rápida de elaborar y su éxito está garantizado. Para preparar este popular manjar es necesario adquirir las angulas ya cocidas y disponer de cazuelitas de barro individuales, aunque, en su defecto, se pueden cocer las angulas en casa y prepararlas en una cazuela de barro grande y después repartirlas en porciones individuales.

Ingredientes para 4 personas:

• Angulas: 600 gramos
• Ajo: 8 dientes (2 por persona)
• Aceite de oliva virgen: 8 cucharadas
• Guindilla: 1 trocito (optativo)

Preparación:

Tiempo estimado: 15 minutos

• Se pican los ajos y la guindilla y se fríen en la cazuela de barro junto con el aceite de oliva virgen.
• Cuando los ajos y la guindilla están bien fritos y el aceite a absorbido su sabor, se agregan las angulas.
• Se remueve? la cazuela,?? con un tenedor de madera de los bordes de la cazuela hacia el centro. Pasados unos pocos minutos (4 o 5 minutos) se tapa se deja reposar un par de minutos más y se sirve inmediatamente.
• Tradicionalmente se comían las angulas a la cazuela con cubiertos de madera para que potenciasen su sabor.

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Esta deliciosa receta de filetes de gallo con salsa surimi es espectacular! Se trata de una receta bastante fácil de preparar y el resultado es de profesional. Es una receta que combina, a la perfección, el suave sabor del gallo con la ligereza de la salsa surimi que, aún siendo también suave, da el punto exacto de consistencia al plato. Es una receta que se puede preparar en cualquier ocasión aunque, cabe decir, que es especialmente adecuada para preparar en ocasiones especiales. Seguro que quedaréis encantados!

Ingredientes:

• Gallo: 4 filetes
• Aceite de oliva: 1 chorro
• Sal: 1/2 cucharadita
• Harina: 1 vaso
• Barritas Surimi: 100 gramos
• Cebolla chalota: 1
• Vino de Jerez: 1 dl.
• Caldo de marisco: 1 dl.
• Perejil picado: 1 cucharada

Preparación:

• Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan
• A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego
• Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita
• A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente
• Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos
• Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco. Si no dispones de caldo de marisco, puedes usar un poco de aldo echo con agua hirviendo y un cubito de caldo de pescado y también te quedará bien.
• Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita
• A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más
• Antes de servir se rectifica el punto de sal
• Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado

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