. Deliciosa receta de berenjenas para experimentar de forma sencilla y muy rápida.
Una manera distinta de comer berenjenas , y que a toda la familia le guste.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramo de albahaca
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande picada
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Pimienta
- 1 taza más dos cucharadas de queso magro rallado
- 1 kg de requesón (ricota) descremado
- Sal
- 6 tomates partidos en cubo
Procedimiento:
Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.
Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente apta para horno colocar las berenjenas y proceder a rellenarlas con la salsa y la mezcla de ricota.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.