Receta de Merluza al horno rellena de marisco para celíacos. Es una receta ideal para preparar en caso de tener invitados o simplemente por el hecho de darte un capricho. Es sabrosa y nutritiva.

Se puede rellenar de verduras, de jamón y gambas o de los ingredientes que más te gusten; en este caso se ha escogido el marisco .

Ingredientes

- 1 merluza cono de 1 kilo y medio
- 250 gramos de almejas
- 5 o 6 palitos de cangrejo
- 5 o 6 anillas de calamar
- 10 o 12 gambas grandes
- 1 puñado de aceitunas
- 4 o 5 mejillones
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de Maicena
- Vino blanco

Modo de preparación

Quitar la cabeza y la espina por un lateral, de manera que quede con forma de libro -si te resulta complicado, se lo puedes pedir al pescadero- y guarda la cabeza y la espina;  salar el pescado por ambos lados  y colocar en una fuente.

Picar  los palitos de marisco, las gambas, las aceitunas, los mejillones y los calamares y picarlo todo muy picadito y reservar. Hacer un fumet con la cabeza y la espina de la merluza y un poco de  sal.

Colocar todos los ingredientes que se han picado dentro de la merluza y cerrar. En una sartén echar un chorro de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picado y rehogar, después añade las 2 cucharadas grandes de maicena y revuelve, con cuidado de que no se queme el ajo, rápidamente echa un chorro de vino blanco y rehoga.

Seguidamente añade unas  3 tazas del fumet de pescado y 2 cucharadas grandes de perejil y déjalo hevir, hasta que coja consistencia; la salsa realizada no debe quedar espesa en exceso, más bien debe de ser ligera.

Ahora debes de rociar con la salsa la merluza y echar las almejas bien lavadas en la salsa y meter a horno moderado unos 20 minutos. Se recomienda los 12 primeros minutos tapar con un papel de aluminio; pasado ese tiempo, retirar para que se dore por la parte superior y ya esta lista.

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