La receta de la parrillada de verduras a la vinagreta permite elaborar un fresco, ligero y sano plato con verduras de temporada. La parrillada de verduras con vinagreta puede comerse como plato único o, en menor proporción, como acompañamiento de otros platos.

Ingredientes para 4 personas:

• Calabacín: 1 mediano
• Berenjena: 1 mediana
• Tomates: 2 unidades
• Cebolletas: 4 unidades
• Espárragos verdes: 10 unidades
• Setas: 12 medianas
• Remolacha: 1 unidad
• Avellanas tostadas: 25 gramos
• Almendras tostadas: 25 gramos
• Agua: 1 vaso
• Aceite virgen extra: 1 chorrito
• Vinagre: 1 chorrito
• Perejil: 1 ramita
• Sal gorda: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 15 minutos

• Se corta la berenjena en rodajas. Se extienden las rodajas en un plato llano y se sazonan con un poco de sal. Se dejan reposar para que vayan soltando el agua y neutralizar el amargor
• Por otro lado Se lavan y cortan el resto de verduras y se van colocando en una plancha para cocerlas
• En primer lugar se cuecen las cebollas previamente cortadas por la mitad y regadas con un chorrito de aceite
• En segundo lugar se cuece el calabacín en rodajas, después los espárragos enteros y las setas laminadas
• Finalmente se cuece la berenjena, que ya habrá perdido parte de su líquido, el tomate en rodajas gruesas
• A medida que se van cociendo las verduras se van colocando en una fuente
• Por otro lado se pela la remolacha y se corta en 4 trozos. Se pone en un cazo a hervir con un poco de agua y un pellizco de sal. Una vez cocida tritura con la ayuda de la batidora eléctrica y se le agrega un poquito de aceite, vinagre y sal
• Se remueve muy bien la salsa vinagreta para que todos los ingredientes queden bien ligados y se riega las verduras con esta salsa

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El estofado de alubias es un plato que además de típico es muy saludable y equilibrado ya que contiene todas las propiedades de las legumbres acompañadas con el sabor y las peculiaridades de ingredientes tan aromáticos como el laurel o el ajo. El estofado de alubias es muy nutritivo y puede acompañarse con multitud de alimentos dependiendo de los gustos y las preferencias de cada persona.

Ingredientes para 4 personas:

• Alubias blancas: 1/2 kilo
• Cebolla: 1 mediana
• Cabeza de ajos: 1 pequeña
• Pimentón: 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas soperas
• Laurel: 1 hoja
• Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas

• Se lavan bien las alubias con agua fría y se dejan en remojo la noche anterior
• Una vez listas, se pasan con la misma agua a una cazuela procurando que el agua las cubra aproximadamente unos 3 centímetros
• A la cazuela se añade la cebolla entera, la cabeza de ajos también entera, el aceite y la hoja de laurel, el pimentón y se pone a cocer a fuego lento
• Cuando empiezan a hervir se les añade un poquito de agua fría y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Es necesario que durante la cocción estén siempre cubiertas de agua por lo que, si es necesario, se les puede ir añadiendo agua fría
• Durante la cocción también se deben ir removiendo pero se aconseja hacerlo moviendo suavemente la cazuela ya que si se usan espátulas o cucharas se aplastan las alubias y se rompen
• En el último hervor se les añade la sal y se corrige el punto de pimentón
• En el momento de servir se quitan la cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos y se dejan reposar un par de horas para que se intensifique su sabor
• Es difícil dar un tiempo de cocción para las alubias ya que depende mucho del tipo de alubias que se utilicen o si son del año o no, por esto se aconseja no cocerlas durante un tiempo determinado sino probarlas que estén bien tiernas
• Si se quieren obtener unas alubias caldosas se deben cocer con la tapa para evitar que el agua se evapore, por lo contrario, se desean unas alubias menos caldosas se puede dejar reducir el agua quitando la tapa de la cazuela

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